Resep Jalangkote dengan Saus Cabai, Pastel khas Sulawesi Selatan
Pastel sering disajikan pada acara-acara keluarga seperti arisan atau kondangan. Pastel pun memiliki beragam jenis berbeda, terutama dari isian yang variatif. Sama halnya seperti pastel goreng atau biasa disebut jalangkote yang ada di Sulawesi tepatnya di Makassar.
Pastel goreng ini memiliki ciri khas isian wortel dan kentang rebus. Isiannya ditumis terlebih dahulu hingga kering sehingga mendapat kelembaban yang pas. Tidak heran jika bentuknya besar dengan bagian kulit renyah serta isian lembut, gurih, dan hangat. Apalagi dinikmati dengan pendamping saus cabai, serasa makan gorengan yang punya rasa flavourful.
Mari ikuti resep dan cara membuat jalangkote pastel goreng khas Makassar berikut ini!
Bahan Jalangkote dengan Saus Cabai
Bahan kulit:
- 300 gram tepung terigu serba guna
- 1 sendok teh garam
- 100 ml air
- 4 sendok makan minyak goreng
Bahan isi:
- 150 gram kentang
- 100 gram wortel
- 100 gram ayam
- 2 sdm minyak goreng
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 batang daun bawang
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh merica
- 100 ml kaldu ayam
Bahan saus:
- 250 ml air
- 10 buah cabai rawit merah
- 4 siung bawang putih
- 5 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan cuka
- 3 buah cabai merah
Cara Membuat Jalangkote dengan Saus Cabai
- Tuang minyak secukupnya, lalu tumis irisan bawang merah dan bawang putih. Tambahkan potongan ayam, kentang, wortel, daun bawang.
- Beri bumbu garam, merica, dan kaldu ayam. Aduk-aduk sampai rata dan masak hingga kaldu menyusut.
- Siapkan wadah untuk membuat adonan kulit. Campurkan tepung dan garam, lalu tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diuleni. Tambahkan sedikit minyak goreng agar tidak lengket ketika dibentuk.
- Selanjutnya, bentuk lonjong adonan dan bagi jadi 16 bagian. Setiap satu bagian dipipihkan ukuran 12 cm, isi dengan isian dan lipat. Pilin bagian pinggir seperti bentuk pastel.
- Goreng dengan minyak cukup banyak hingga jalangkote matang yang ditandai dengan warna golden brown.
- Selanjutnya membuat saus yaitu dengan merebus cabai merah dan bawang putih hingga layu. Haluskan cabai, bawang utih, garam, gula, cuka, dan sisa air rebusan tadi, lalu aduk rata.
- Jalangkote siap disajikan dengan saus cabai yang pedas, asam, dan manis.
Tips Membuat
- Untuk bahan seperti kentang, wortel, dan ayam dipotong-potong dadu dengan ukuran 1/2 cm. Potong tidak begitu besar agar bisa masuk dan mudah dibalut dengan adonan pastel.
- Jika dirasa adonan susah dibentuk, maka bisa dengan cara menipiskan dan bentuk bulatan.
- Masak sampai isian tumisan tidak berair agar tidak meletus saat digoreng.
Jalangkote bisa disajikan dengan cabai utuh untuk versi simpel. Namun, jika berkunjung ke Sulawesi camilan satu ini dipadu dengan saus sambal cabai cair. Rasanya yang gurih dengan bumbu pedas, asam, manis bikin sambal ini jadi favorit banyak orang. Semoga berhasil!