Resep Jiu Hu Char, Tumis Cumi ala Peranakan Malaysia

Bahan utama:

1. 100 gram cumi kering, rendam air panas

2. 150 gram udang segar, kupas dan cincang kasar

3. 200 gram lobak, serut memanjang

4. 1 buah wortel, serut

5. 100 gram kol, iris tipis

6. 2 butir telur, kocok lepas

7. 4 siung bawang putih, cincang

8. 3 butir bawang merah, iris tipis

9. 2 sdm ebi

10. 3 sdm minyak goreng

Bumbu:

1. 1½ sdm kecap asin

2. 1 sdt saus tiram

3. ½ sdt gula

4. ¼ sdt lada putih

5. Garam secukupnya

1. Tiriskan cumi kering yang sudah direndam dengan air panas dan potong menjadi beberapa bagian kecil. Sisihkan.

2. Siapkan wajan dan tuangkan sedikit minyak. Panaskan di atas api sedang.

3. Jika wajan sudah panas, masukkan potongan bawang putih dan bawang merah. Tumis semuanya hingga harum.

4. Selanjutnya, tambahkan ebi dan tumis kembali hingga aromanya keluar.

5. Masukkan udang cincang dan potongan cumi kering ke dalam wajan. Aduk dan tumis sampai udang berubah warna.

6. Geser semua bahan yang tadi ditumis ke pinggiran wajan. Lalu tuang telur yang sudah dikocok dan orak-arik hingga kering.

7. Masukkan serutan lobak, wortel, dan kol ke dalam wajan. Kemudian tumis cepat sampai matang.

8. Bumbui dengan kecap asin, saus tiram, gula, lada, dan garam. Jangan lupa koreksi rata dan masak lagi hingga sayur sedikit layu. Angkat.

9. Jiu hu char siap untuk dinikmati!

1. Sebelum membuat jiu hu char, pastikan kamu memilih cumi kering yang tipis dan berwarna cerah. Hindari membeli cumi yang warnanya terlalu gelap dan memiliki bau menyegat, karena kondisi ini bisa merubah cita rasa akhir masakan.

2. Hindari merendam cumi kering dengan air dingin atau suhu ruang. Selalu gunakan air panas agar tekstur cumi bisa lebih lembut dan mengurangi rasa asin dari proses pengeringan. Pastikan juga untuk merendamnya selama 20-30 menit untuk hasil terbaik.

3. Selalu iris cumi kering setipis mungkin. Irisan yang tipis akan membuat daging cumi lebih cepat matang dan menghasilkan tekstur yang kenyal saat dinikmati.

4. Saat menumis sayuran, pastikan untuk memakai api besar. Teknik ini akan menjaga lobak dan kol tetap renyah serta mencegah masakan menjadi terlalu berair.

5. Jangan terburu-buru dalam menambahkan garam dan saus tiram. Karena masakan tersebut sudah menggunakan bahan yang bercita rasa asin seperti cumi kering dan ebi. Jadi, selalu cicipi dan tambahkan secara bertahap dalam jumlah kecil.

Dengan mengikuti resep jiu hu char dan tips di atas, kamu bisa membuat sajian ala peranakan Malaysia yang lezat dan pastinya autentik. Nikmati saat hangat bersama sepiring nasi panas untuk mendapatkan cita rasa terbaiknya, ya!