Resep Kanzarashi Khas Jepang, Bola Mochi Mini dengan Sirup

Name: Resep Kanzarashi Khas Jepang, Bola Mochi Mini dengan Sirup
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 30 gr shiratamako (tepung beras ketan Jepang); 30 ml air; 100 gr air; 25 gr zarame (gula kristal Jepang); 4 gr gula; 1 gr kecap asin; Sejumput garam

03 Oct 2026, 12:57 WIB

3 min read

Intinya Sih

Kanzarashi adalah dessert tradisional khas Shimabara, Nagasaki, berupa bola shiratama kecil yang lebih ringan dari mochi dan disajikan dingin dalam sirup manis.
Adonan dibuat dari 30 gram shiratamako dan 30 ml air yang ditambahkan bertahap, lalu dibentuk menjadi bola seragam berukuran sekitar 2 cm.
Shiratama direbus hingga mengapung, didinginkan dalam air, lalu dicampur sirup dari air, gula zarame, gula, kecap asin, dan garam sebelum didinginkan di kulkas.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Meskipun mochi umumnya dikenal karena teksturnya yang padat dan kenyal, kanzarashi hadir dengan versi yang lebih kecil dan ringan. Bola-bola kecil shiratama (tepung beras) ini disajikan dingin atau dalam sirup manis, menjadikannya hidangan penutup yang sempurna setelah makan.

Kanzarashi adalah hidangan penutup tradisional Jepang yang menjadi kuliner khas Shimabara, Prefektur Nagasaki. Hidangan ini dibuat dengan membentuk shiratamako (tepung beras ketan) menjadi bola-bola kecil, merebusnya hingga matang, lalu mendinginkannya. Simak lengkapnya di sini!

Bahan Membuat Kanzarashi
ilustrasi bahan kanzarashi (unsplash.com/Christy Araica)
1. 30 gr shiratamako (tepung beras ketan Jepang)
2. 30 ml air
Bahan sirup:
1. 100 gr air
2. 25 gr zarame (gula kristal Jepang)
3. 4 gr gula
4. 1 gr kecap asin
5. Sejumput garam
Cara Membuat Kanzarashi
ilustrasi membuat kanzarashi (unsplash.com/Dixit Dhinakaran)
1. Masukkan shiratamako (tepung beras ketan) ke dalam mangkuk, lalu tuangkan setengah bagian air terlebih dahulu. Aduk dan uleni perlahan hingga tepung mulai menyatu.
2. Kemudian, tambahkan sisa air secara bertahap sambil terus mengaduk hingga adonan menyatu dan cukup lentur untuk dibentuk. Hindari menuangkan seluruh air sekaligus agar teksturnya tidak menjadi terlalu lembek atau benyek.
3. Setelah adonan siap, ambil sebagian kecil adonan dan bulatkan menggunakan telapak tangan. Usahakan ukurannya sekitar 2 cm agar cepat matang dan pas untuk sekali lahap. Cobalah untuk membuat ukuran bola-bola yang seragam agar matang secara merata.
4. Isi panci dengan air dan didihkan di atas api sedang. Setelah air mendidih kuat, masukkan bola-bola shiratama secara perlahan. Jangan memasukkan terlalu banyak sekaligus agar bola-bola tidak saling menempel.
5. Rebus shiratama selama sekitar 2 menit, atau hingga bola-bola naik ke permukaan. Kondisi mengapung menandakan bahwa shiratama sudah matang sempurna. Proses ini merupakan ciri khas pembuatan Kanzarashi, di mana bola-bola tepung beras direbus hingga mengapung sebelum didinginkan.
6. Angkat shiratama yang sudah matang dan segera pindahkan ke wadah berisi air dingin. Biarkan hingga suhunya turun dan terasa dingin.
7. Setelah dingin, teksturnya akan menjadi kenyal dan nikmat, serta bola-bola yang tadinya mengapung akan tenggelam ke dasar wadah. Tahap pendinginan ini juga merupakan bagian khas dari penyajian Kanzarashi.
8. Sambil menunggu shiratama dingin, campurkan 100 ml air, gula zarame, gula pasir, kecap asin, dan sejumput garam ke dalam panci kecil.
9. Panaskan di atas api sedang sambil sesekali diaduk hingga gula larut sepenuhnya. Tidak perlu memasaknya terlalu lama, cukup panaskan hingga semua bahan tercampur rata dan sirop terlihat bening tanpa sisa kristal gula.
10. Setelah sirop siap, matikan api dan biarkan hingga dingin. Masukkan shiratama yang sudah dingin ke dalam sirop, lalu simpan campuran tersebut di dalam kulkas hingga benar-benar dingin.
11. Kanzarashi kini siap disajikan. Hidangan ini paling menyegarkan jika disajikan dingin, namun tetap lezat jika lebih suka menikmatinya dalam keadaan hangat.
Tips Membuat Kanzarashi
ilustrasi kanzarashi (unsplash.com/kk leung)
1. Tambahkan air ke dalam shiratamako secara bertahap. Jangan menuangkan seluruh air sekaligus, tambahkan sedikit demi sedikit sambil menguleni untuk memastikan adonan memiliki tekstur yang pas.
2. Buat bola-bola shiratama dengan ukuran seragam. Usahakan agar setiap bola berukuran sekitar 2 cm.
3. Jangan terburu-buru saat menyiapkan sirop. Saat membuat sirop, masaklah dengan api sedang sambil terus diaduk hingga gula benar-benar larut.
Kanzarashi adalah pilihan tepat jika menginginkan hidangan penutup Jepang yang sederhana namun menawarkan pengalaman unik. Bola-bola shiratama yang kenyal dan lembut berpadu dengan sirup manis yang memiliki sentuhan rasa gurih halus dari kecap asin dan garam. Rasanya ringan!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.