Resep Kimchi Vegan untuk Teman Makan Nasi

1. 200 gram sawi putih
2. 50 gram air kombu
3. 35 gram tepung beras
4. 25 gram apel atau pir
5. 20 gram wortel, kupas dan potong tipis memanjang
6. 20 gram lobak, potong-potong
7. 20 gram jamur, tumis sebentar
8. 20 gram gochugaru atau bubuk cabai khas Korea
9. 5 gram gula merah
10. 2 sdm garam himalaya
11. jahe secukupnya
12. 2-3 sdm kombucha, opsional

1. Potong bagian pangkal sawi putih, lalu belah sawi menjadi empat bagian memanjang. Kemudian, bersihkan seluruh lembaran sawi menggunakan air bersih, lalu tiriskan.
2. Baluri seluruh bagian sawi menggunakan garam dan biarkan hingga garam meresap sekitar 15 menit. Setelah didiamkan, bilas kembali sawi menggunakan air bersih, lalu sisihkan.
3. Campur air kombu, tepung beras, dan gula merah, lalu masak sambil diaduk hingga tercampur rata. Biarkan dingin dulu.
4. Di sisi lain, haluskan kombucha, apel, dan jahe dengan menggunakan blender. Sisihkan.
5. Campur adonan tepung beras, bahan yang sudah dihaluskan, dan gochugaru di dalam wadah berukuran besar. Kemudian, oleskan campuran bumbu kimchi ke semua sisi sawi putih untuk dimarinasi menggunakan tangan. 
6. Letakkan sawi putih yang sudah dimarinasi ke dalam wadah tertutup sambil  dipadatkan. Biarkan kimchi melalui proses fermentasi hingga mencapai tingkatan rasa yang diinginkan.

1. Gunakan sawi putih berukuran besar untuk membuat kimchi. Namun, sebagai opsi, kamu juga bisa menggunakan sayuran lain seperti lobak atau daun bawang sebagai bahan utama. 
2. Jika suka dengan rasa kimchi yang asam, gunakan air kombucha untuk mempercepat proses fermentasinya. 
3. Jika ingin rasanya jadi lebih pedas, tambahkan bubuk cabai atau gochgaru sesuai selera.

Demikian resep kimchi vegan yang bikin pengalaman bersantap jadi lebih nikmat. Selamat mencoba di rumah dan semoga berhasil.