Korean zicoba chicken (jikobah chicken) atau ayam rebus pedas dibuat dengan cara memasak daging secara perlahan dalam bumbu hingga cairan saus menyusut dan mengental. Berbeda dengan ayam goreng biasa, metode ini memastikan bumbu meresap hingga ke dalam.
Cukup campurkan bahan-bahan saus, ayam, lalu masak hingga saus mengental dan menyelimuti daging dengan sempurna. Hidangan ini sangat pas disantap dengan nasi hangat. Kajja, kita buat!
1 ekor ayam utuh (sekitar 1 kg), potong-potong
1 buah kentang ukuran besar, kupas dan potong ukuran besar
1 buah bawang bombai besar, potong-potong bentuk wedges
1 buah wortel, potong-potong
2 buah cabai hijau, iris
1 buah cabai merah, iris
Air, secukupnya hingga hampir merendam ayam
Sedikit minyak wijen
Biji wijen, secukupnya (opsional)
Daun bawang, iris, untuk taburan
Bahan saus pedas serbaguna:
180 gr gochugaru (bubuk cabai Korea)
240 ml kecap asin
200 gr gula
320 gr jocheong (sirup beras)
70 gr bawang putih cincang
80 gr jahe cincang
4 sdm minyak wijen
Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk besar, mulai dari gochugaru, kecap asin, gula, sirup beras, bawang putih cincang, dan jahe cincang, lalu akhiri dengan minyak wijen.
Aduk hingga semua bahan tercampur rata menjadi saus yang kental dan halus.
Simpan saus dalam wadah kedap udara dan letakkan di dalam lemari es. Saus ini dapat digunakan sebagai bumbu dasar untuk berbagai hidangan Korea yang pedas.
Cuci bersih potongan ayam. Sebagai pilihan, kamu bisa merebus ayam sebentar (blanching) dalam air mendidih selama 2–3 menit, lalu tiriskan dan bilas kembali untuk menghilangkan kotoran atau sisa darah.
Siapkan panci besar atau wajan yang cukup dalam. Masukkan potongan ayam, kentang, bawang bombai, wortel, cabai hijau, dan cabai merah.
Tambahkan saus pedas serbaguna secukupnya. Mulailah dengan sekitar 120–180 ml, lalu sesuaikan rasanya nanti jika perlu.
Tuangkan air secukupnya hingga hampir merendam ayam dan sayuran.
Masak dengan api besar hingga mendidih. Kemudian, kecilkan api menjadi sedang-kecil, tutup panci, dan masak selama 25–30 menit hingga ayam matang sempurna dan sayuran menjadi empuk. Selama tahap ini, saus akan menyusut dan mengental.
Jika saus masih terlalu encer, buka tutup panci dan lanjutkan memasak selama 5–10 menit lagi hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
Setelah matang, kucuri dengan sedikit minyak wijen dan taburi dengan biji wijen jika suka. Terakhir, beri hiasan irisan daun bawang. Sajikan hangat bersama nasi putih.
Gunakan ayam segar untuk mendapatkan cita rasa dan aroma terbaik.
Potong ayam dengan ukuran yang kira-kira seragam agar matang secara merata. Kamu bisa merebus ayam sebentar (blanching) sebelum dimasak untuk menghilangkan kotoran dan sisa darah.
Jangan menuangkan seluruh saus pedas sekaligus, mulailah dengan 120–180 ml dan sesuaikan rasanya setelah ayam mulai dimasak.
Jika tidak terlalu suka pedas, kamu bisa mengurangi takaran gochugaru (bubuk cabai Korea) atau cabai sesuai selera.
Dengan daging yang empuk serta saus yang pedas, gurih, dan sedikit manis, hidangan ini sangat cocok bagi penggemar cita rasa Korea. Ditambah lagi, dengan adanya kentang dan wortel, satu porsi hidangan ini sudah menjadi santapan yang lengkap. Jinjja mashita!