Tekwan adalah sup ikan dengan kuah bening. Hidangan khas Palembang ini banyak digemari karena rasa kenyal dari pentol yang disiram kuah kaldu gurih. Kunci utama kelezatan hidangan ini terletak kuahnya.
Gak mudah untuk membuat kuah tekwan yang gurih dan bening. Sebab, jika salah pengolahan kuah justru bisa amis dan kurang enak untuk disantap. Agar hal tersebut tidak terjadi, simak resep kuah tekwan bening di bawah ini!
Bahan kaldu:
2 siung bawang putih (dicincang)
150 gram kulit dan kepala udang
Minyak goreng secukupnya
500 ml air
Bahan utama:
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 sdm udang rebon
100 gram udang
1/2 bengkuang
5 jamur kuping
Garam secukupnya
1/2 bungkus merica bubuk
1 sdt kaldu bubuk
1 liter air
Untuk membuat kuah tekwan, kamu perlu menumis beberapa bahan dan membuat kaldu udang. Ikuti langkah-langkah mudah berikut untuk membuat kuah tekwan yang tidak amis dan tetap bening alami:
Tumis bawang putih beserta kulit dan kepala udang hingga berubah warna.
Masukkan 500 ml air dan masuk selama 10 menit. Kemudian saring untuk memisahkan udang dan kaldu.
Masukkan 1 liter air ke dalam panci dan tambahkan kaldu yang sudah disaring.
Haluskan bawang putih, bawang merah, udang rebon, dan sedikit garam.
Kemudian tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan merica bubuk, aduk sebentar, masukkan 100 gram udang dan masak hingga berubah warna.
Selanjutnya masukkan tumisan udang ke dalam air kaldu, masak hingga mendidih.
Tambahkan jamur kuping, bengkuang, garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga sayur dan jamur menjadi lunak.
Kalau kuah tekwan sudah jadi, sekarang giliran buat pentol tekwan. Nantinya, pentol tekwan tinggal kamu siram dengan kuah kaldu yang sudah dibuat atau bisa juga dimasak bersamaan dengan kuah. Berikut resep membuat pentol tekwan yang kenyal:
Bahan-bahan:
250 gram udang (haluskan)
100 gram tepung tapioka
1 telur (putihnya saja)
2 siung bawang putih (haluskan)
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada
100 ml air es
Cara membuat:
Masukkan udang, tepung tapioka, bawang putih, putih telur, garam, lada, dan air es. Campurkan semua bahan hingga merata.
Kemudian bentuk menjadi bulat-bulat. Kemudian rebus ke dalam air mendidih hingga mengapung.
Kalau sudah matang, tinggal angkat dan siram dengan kuah kaldunya.
Itu dia resep dan proses pembuatan kuah tekwan bening. Hidangan satu ini makin nikmat kalau dinikmati dengan sambal dan perasan jeruk nipis. Cocok jadi santapan bersama keluarga agar momen makin hangat.