Resep Lomie Ayam Kangkung ala Devina Hermawan, Seenak Buatan Resto!

Bumbu halus:

1. 6 siung bawang putih
2. 6 siung bawang merah
3. 50 gram udang

Bahan topping ayam:

1. 500 gram ayam paha atas atau 250 gram paha filet
2. 3 sdm minyak
3. 2 batang daun bawang cung, iris
4. 2 liter air
5. 1 ½ sdm kaldu ayam bubuk
6. 1 sdm garam
7. 1 ½ sdm gula pasir
8. ¼ sdt merica
9. 3 buah jamur shitake, iris (opsional)
10. ½ sdt garam (bahan untuk marinasi ayam)
11. 1 sdt minyak wijen (bahan untuk marinasi ayam)

Bahan kuah kental:

1. 3 sdm kecap manis
2. 1 sdm kecap asin
3. 1 sdm saus tiram
4. 80 gram tapioka
5. 1 butir telur

Bahan rebusan:

1. 1 ½ liter air
2. ½ sdt baking soda
3. ½ sdt garam

Bahan pelengkap:

1. Mie basah
2. Kangkung
3. Taoge
4. Bawang goreng
5. Sambal rawit 
6. Jeruk limau

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, dan udang dalam food processor.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga wangi.
3. Jika bumbu dan minyak sudah terpisah, masukkan irisan daun bawang. Tumis kembali hingga wangi dan bumbu halus berwarna sedikit kecokelatan.
4. Selanjutnya masukkan air, kaldu ayam bubuk, garam, gula pasir, dan merica. Masak hingga mendidih.
5. Jika sudah mendidih, masukkan potongan ayam dan jamur shitake yang sudah diiris. Masak kembali selama 20 menit di api kecil. 
6. Pindahkan ayam ke dalam wadah, marinasi dengan garam dan minyak wijen. Aduk rata, tutup dan sisihkan.
7. Masukkan kecap manis, kecap asin, dan saus tiram ke dalam wajan berisi kuah kaldu, aduk rata
8. Di dalam mangkuk, larutkan tepung tapioka dengan sedikit air. Kemudian masukkan perlahan ke dalam wajan sambil diaduk, masak hingga kuah mengental.
9. Di dalam mangkuk lainnya, kocok telur kemudian masukkan ke dalam wajan secara perlahan sambil diaduk
10. Kembali ke ayam yang sudah dimarinasi. Lepaskan daging ayam dari tulangnya, kemudian potong-potong. Sisihkan.
11. Saatnya merebus sayuran. Didihkan air di dalam panci, tambahkan garam dan baking soda. Rebus taoge dan kangkung beberapa saat, tiriskan.
12. Di dalam panci yang sama, rebus mie beberapa saat, tiriskan
13. Di dalam mangkuk saji, susun mie, daging ayam, tauge dan kangkung. Siram dengan kuah kental panas. 
14. Lomie ayam kangkung siap disajikan dengan taburan bawang goreng dan sambal rawit yang pedas.

1. Buat kamu yang alergi dengan aneka seafood, penggunaan udang pada bumbu halus dapat diganti dengan ebi atau kecap ikan. Dan jika tidak berkenan, penggunaan bahan ini juga bisa ditiadakan.
2. Agar aroma kuah lomie ekstra wangi, tumis bumbu halus hingga berwarna coklat sebelum ditambahkan dengan air.
3. Jika mengunakan topping ayam potong, tahap perebusan membutuhkan waktu sekitar 20 menit. Namun jika menggunakan ayam kampung, tahap ini mungkin bisa membutuhkan waktu kurang lebih 35 menit. Jangan lupa untuk cek tingkat kematangan menggunakan pisau.
4. Rebus ayam di api kecil dan ditutup agar menghasilkan potongan daging ayam yang lembut. 
5. Agar cita rasa daging ayam semakin lezat, marinasi sebentar daging ayam yang telah direbus dengan garam dan minyak wijen dalam keadaan panas. Jangan lupa untuk menutup ayam marinasi tersebut dengan plastik wrapping agar tidak kering.
6. Saat membuat kuah kental, pastikan tepung tapioka yang digunakan untuk pengental kuah sudah sesuai dengan takaran. Hal ini bertujuan agar kekentalan kuah lomie buatanmu sempurna.
7. Selain tepung tapioka, kamu juga bisa menggunakan tepung maizena sebagai pengental kuah lomie.
8. Saat merebus sayuran, tambahkan baking soda dalam air rebusan. Hal ini bertujuan agar warna hijau dari sayuran dapat bertahan lama.
9. Jangan lupa untuk mengoreksi rasa lomie sebelum disajikan.

Itu dia resep lomie ayam kangkung dari chef Devina Hermawan. Tak serumit yang dibayangkan, bukan? Tak hanya lezat, resep ini juga mudah dibuat.