Resep Lopis Ketan Lengkap dengan Saus Gula Merah, Manisnya Pas!
Kue tradisional bukan makanan yang asing, terutama untuk kita yang lahir dan menghabiskan masa kecil di tahun 90-an sampai awal 2000-an. Di masa itu, masih ada banyak sekali penjual kue tradisional yang berkeliling dari satu gang ke gang lainnya. Salah satu yang menjadi favorit anak-anak adalah penjual kue lopis atau lupis.
Terbuat dari ketan dan disantap dengan saus gula merah, kue lopis atau lupis aslinya berasal dari Krapyak, Pekalongan. Di daerah asalnya, kue tradisional ini dibuat setelah hari raya Idul Fitri dan menjadi simbol kemenangan serta kebahagiaan. Rasanya yang gurih dan manis sukses bikin anak-anak ketagihan.
Kalau kamu salah satu orang yang suka jajan kue lopis, sekarang kamu bisa nih mencoba resep kue satu ini di rumah!
1. Bahan Kue Lopis Ketan
- 200 gram beras ketan putih, cuci bersih kemudian rendam minimal 3 jam
- 1/4 sendok teh garam
- Daun pandan secukupnya
- Daun pisang secukupnya
- Tusuk gigi secukupnya
Bahan taburan:
- 70 gram kelapa parut, setengah tua
- Sedikit garam
- Daun pandan secukupnya
Bahan saus gula merah:
- 100 gram gula aren, sisir halus
- 75 ml air
- Daun pandan secukupnya
2. Cara Membuat Kue Lopis Ketan
- Pertama, panaskan daun pisang di atas api kecil hingga teksturnya lebih lentur dan bisa dilipat. Setelah daun pisang dipanaskan, buang bagian batang daun pisang yang tersisa, kemudian sobek daun pisang menjadi beberapa bagian.
- Mengingat ukuran lopis gak terlalu besar, menyobek daun pisangnya jangan terlalu lebar, tapi juga jangan terlalu kecil. Jika daun pisang sudah disobek, sisihkan sebentar. Tiriskan beras ketan yang kita rendam selama minimal 3 jam.
- Setelah air rendamannya sudah dibuang dan ditiriskan, tambahkan garam dan aduk menggunakan sendok sampai merata, sisihkan. Ambil satu lembar daun pisang yang sudah kita sobek tadi, lipat dan bentuk seperti kantong berbentuk kerucut atau segitiga. Masukkan beras ketan yang sudah dicampur garam, lalu tutup dengan daun pisang dan rekatkan daun menggunakan tusuk gigi.
- Ulangi langkah ini sampai beras ketannya habis dan terbungkus semua dengan daun pisang. Panaskan air di panci, tambahkan dua lembar daun pandan yang sudah diikat. Saat air mulai mendidih, hati-hati masukkan daun pisang yang sudah diisi dengan beras ketan.
- Rebus daun pisang selama kurang lebih 90 menit. Sesekali tambahkan air pada panci supaya air rebusan gak surut. Sambil menunggu lopis ketannya matang, kita bisa membuat saus gula merah dan taburan kelapanya.
- Panaskan panci kukusan, lalu siapkan wadah. Tuang parutan kelapa ke wadah, tambahkan garam dan aduk hingga merata. Setelah panci kukusan panas, masukkan wadah berisi kelapa dan kukus selama 20 menit.
- Parutan kelapa beres, sekarang kita beralih ke saus gula merah. Siapkan panci anti lengket, tuang sedikit air. Masukkan satu lembar daun pandan yang sudah diikat dan gula aren yang sudah disisir halus.
- Masak di api kecil sampai gula aren meleleh seluruhnya. Angkat dan saring untuk membuang kotoran dan sisa daun pandannya, kemudian sisihkan. Setelah 90 menit, angkat kue lopis yang sudah matang dan tiriskan sampai dingin.
- Setelah dingin, buka bungkus daun pisangnya. Masukkan lopis yang sudah dibuka bungkusnya ke dalam wadah berisi taburan kelapa. Lumuri seluruh permukaannya dengan taburan kelapa parut.
- Ulangi langkah ini sampai semua lopis dilapisi parutan kelapa. Pindahkan lopis ketan yang sudah jadi ke piring, dan sajikan dengan saus gula merah. Resep lopis ketan sudah siap dinikmati!
3. Tips Membuat Saus Gula Merah yang Kental
- Berbeda dari gula pasir yang dijual dalam bentuk butiran, gula merah dijual dalam bentuk bongkahan besar. Ketika akan diolah, kamu bisa aja memasukkan semuanya tanpa dipotong-potong. Namun hal ini akan membuat gula merah lebih lama meleleh. Solusinya, sebelum diolah jadi saus, kamu perlu mengiris tipis-tipis gula merah, baru memasukkannya ke dalam panci. Dengan begitu, gula merah akan lebih cepat meleleh.
- Saus gula merah memang seharusnya memiliki tekstur kental. Namun bukan berarti kamu hanya perlu memasukkan gula merah tanpa tambahan apapun. Untuk membuat saus gula merah, kamu juga perlu menambahkan air dengan perbandingan 2:1. Dengan begini, saus gula merah akan mendapatkan kekentalan yang pas.
- Memasukkan daun pandan dan vanili saat proses pembuatan saus gula merah memang gak wajib. Tapi dua bahan ini bakalan bikin saus gula merah buatan kamu semakin harum.
- Sebelum dituang ke mangkuk, ada baiknya kalau kita menyaring saus yang sudah jadi. Kamu bisa menggunakan saringan teh, untuk membuang kotoran yang tersisa dan membuat saus benar-benar halus.
Dibandingkan dengan kue tradisional lainnya, bahan kue lopis ketan atau lupis memang lebih sedikit. Namun proses membuatnya sedikit lebih ribet, terutama di bagian membungkus beras. Tapi kalau kamu suka makanan tradisional atau suka makanan yang manis-manis, resep lopis ketan ini pasti bakalan bikin kamu ketagihan!
