Resep Mashed Potatoes Shiitake, Pelengkap Makan yang Istimewa

900 gr kentang merah ukuran sedang, kupas dan potong menjadi empat bagian

Garam dan lada hitam yang baru digiling, sesuai selera

360 ml krim kental (heavy cream)

1 ikat daun bawang, iris tipis, dengan bagian putih dan hijau dipisahkan

3 buah jamur shiitake kering, sobek menjadi beberapa potongan besar

½ sdt bubuk pala

4 sdm mentega tawar, tambah sedikit lagi untuk penyajian

Masukkan kentang ke dalam panci, tambahkan air dingin hingga merendam kentang (sekitar 2,5 cm di atas permukaan kentang), lalu beri garam.

Didihkan, kemudian kecilkan api dan masak perlahan (simmer) selama 15–20 menit hingga empuk. Tiriskan kentang, lalu kembalikan ke dalam panci panas selama 1–2 menit agar sisa air menguap.

Dalam panci kecil, campurkan krim kental (heavy cream), bagian putih daun bawang, jamur shiitake, pala, garam, dan merica.

Panaskan hingga hampir mendidih, lalu angkat dari api. Tutup panci dan biarkan selama 15 menit agar aroma dan rasa bahan-bahan tersebut meresap ke dalam krim.

Hancurkan kentang menggunakan mikser (stand mixer) dengan kecepatan rendah hingga teksturnya agak kasar.

Tambahkan mentega sedikit demi sedikit, aduk hingga tercampur rata, hati-hati jangan sampai terlalu lama mengaduk (overmix). Sebagai alternatif, kamu bisa menghancurkan kentang secara manual menggunakan alat penumbuk kentang atau garpu.

Saring krim yang telah diberi jamur, lalu tuangkan 240 ml krim tersebut ke dalam kentang. Tambahkan sebagian besar irisan bagian hijau daun bawang dan aduk perlahan.

Sesuaikan konsistensinya dengan menambahkan lebih banyak krim jika perlu, tekstur akhir harus tetap lembut dan kental (creamy), tidak encer. Cicipi dan tambahkan garam serta merica sesuai selera.

Sajikan kentang tumbuk dengan taburan sisa daun bawang dan sedikit tambahan mentega di atasnya.

Jika tidak langsung disajikan, simpan kentang dan sisa krim secara terpisah di dalam lemari es hingga maksimal 2 hari. Untuk menyajikannya kembali, panaskan dengan api kecil, dan tambahkan sedikit krim lagi jika diperlukan.

Pilih jenis kentang yang tepat. Gunakan kentang merah atau jenis kentang bertekstur lunak agar hasil tumbukan kentang terasa lembut, tidak keras, dan tidak menggumpal.

Jangan lewatkan tahap pengeringan. Setelah kentang direbus dan ditiriskan, kembalikan ke dalam panci panas sejenak agar sisa air menguap. Langkah ini menghasilkan tekstur kentang tumbuk yang lebih halus dan tidak berair.

Rendam jamur shiitake dalam krim hangat. Biarkan selama minimal 15 menit agar aroma dan cita rasa umami dari jamur keluar sepenuhnya.