Resep Membuat Chelsea Bun, Roti Manis Isi Buah Kering

1. 600 ml susu hangat

2. 20 gr ragi segar

Bahan adonan utama:

1. 1 kg tepung terigu serbaguna

2. 120 gr gula halus

3. 5 gr garam

4. 100 gr mentega, lelehkan

5. 2 butir telur

Bahan isian:

1. 100 gr mentega, lunakkan pada suhu ruang

2. 450 gr buah kering campuran (kismis, sultana, atau kismis hitam)

3. 2 sdt mixed spice, atau campuran 1 sdt kayu manis bubuk, ½ sdt pala bubuk, ¼ sdt jahe bubuk, dan ¼ sdt cengkeh bubuk

4. Kulit parut dari 2 buah lemon

5. 100 gr gula demerara atau gula palem (palm sugar)

Bahan pelengkap:

1. Selai aprikot secukupnya, untuk lapisan luar

1. Hancurkan ragi segar ke dalam susu hangat dan aduk hingga ragi larut sepenuhnya. Pastikan susu hangat, bukan panas, agar ragi tetap aktif dan adonan dapat mengembang dengan baik.

2. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu protein tinggi, gula halus, dan garam. Aduk hingga semua bahan kering tercampur rata.

3. Tuangkan campuran susu dan ragi ke dalam bahan kering. Tambahkan mentega leleh dan telur, lalu aduk menggunakan spatula atau mixer hingga semua bahan tercampur rata dan membentuk adonan.

4. Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung dan uleni selama sekitar 10 menit, hingga teksturnya halus, elastis, dan tidak lengket di tangan.

5. Letakkan adonan dalam mangkuk yang telah diolesi sedikit minyak atau mentega. Tutup dengan kain bersih atau plastik pembungkus, dan biarkan mengembang selama 1–1,5 jam, hingga adonan mengembang dua kali lipat.

6. Setelah adonan mengembang, ketuk adonan perlahan untuk mengeluarkan udara (knockback). Langkah ini penting untuk tekstur roti yang lebih lembut dan merata.

7. Giling adonan hingga membentuk persegi panjang dengan ketebalan sekitar ½–1 cm.

8. Oleskan mentega lunak secara merata ke seluruh permukaan adonan, hingga ke tepinya.

9. Dalam mangkuk terpisah, campurkan buah kering, mixed spice, kulit lemon parut, dan gula demerara. Taburkan campuran isian ini secara merata di atas lapisan mentega.

10. Gulung adonan dengan rapat dari sisi panjangnya untuk membentuk gulungan besar seperti swiss roll.

11. Siapkan loyang besar yang dilapisi kertas roti atau kertas perkamen. Potong gulungan menjadi 24 bagian yang sama besar, lalu susun di loyang, 4 baris menyamping dan 6 baris memanjang.

12. Tutupi loyang dengan kain bersih dan biarkan selama 45–60 menit, hingga adonan mengembang dan menyatu.

13. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat Celsius (oven kipas) selama 20–25 menit, atau hingga chelsea bun berwarna cokelat keemasan dan harum.

14. Setelah matang, keluarkan dari oven dan segera olesi bagian atasnya dengan selai aprikot agar terlihat mengkilap, cantik, dan lebih manis. Biarkan sedikit dingin sebelum disajikan, lalu nikmati.

1. Saat melarutkan ragi, gunakan susu hangat, bukan panas. Susu yang terlalu panas dapat membunuh ragi, sehingga mencegah adonan mengembang dengan baik.

2. Jangan terburu-buru menguleni adonan. Uleni selama sekitar 10 menit hingga teksturnya halus dan elastis.

3. Proses fermentasi adalah kunci untuk menghasilkan roti yang lembut. Biarkan adonan mengembang hingga ukurannya dua kali lipat sebelum dibentuk, lalu biarkan beristirahat lagi setelah dipotong dan disusun di dalam loyang.

Chelsea bun bukanlah sekadar roti manis biasa, melainkan kue klasik Inggris yang telah dinikmati selama ratusan tahun. Ciri khasnya terletak pada bentuknya yang digulung indah, isian buah kering yang melimpah, dan aroma rempah-rempah serta lemon yang membuat setiap gigitan terasa istimewa!