Resep Membuat Keju Mozzarella, Hanya Modal Susu UHT dan Jeli Instan

Bahan-bahan:

• 5 liter susu pasteurisasi
• 10 gram asam sitrat
• ¼ tablet rennet
• 10 gram garam
• ½ gelas air

Cara membuat:

1. Masukkan susu ke dalam panci besar, lalu hangatkan hingga mencapai suhu 30 derajat Celcius.
2. Larutkan bubuk asam sitrat dengan ¼ gelas air, masukkan ke dalam susu dan aduk rata selama lima menit.
3. Sambil menunggu, larutkan rennet dengan ¼ gelas air, lalu campurkan secara merata ke dalam susu.
4. Proses koagulasi (penggumpalan) akan terjadi pada tahap ini.
5. Tutuplah panci dan tunggu kurang lebih 10 menit hingga susu menggumpal.
6. Potong-potong susu yang sudah menggumpal di dalam panci, supaya membentuk kubus.
7. Gunakan saringan untuk memisahkan gumpalan susu dari air dadihnya.
8. Masukkan gumpalan susu dengan sedikit air dadihnya ke dalam sebuah wadah tahan panas.
9. Tambahkan garam, lalu panaskan sebentar di atas kompor sambil diuleni.
10. Selanjutnya, gunakan dua buah spatula, uleni gumpalan susu tadi hingga kalis, kenyal, dan mencapai tingkat elastisitas yang kamu inginkan.
11. Pindahkan ke dalam wadah kering dan mozzarella siap digunakan.

Kalau cara di atas terlalu rumit, ada alternatif lainnya dengan menggunakan keju cheddar. Berikut bahan dan cara membuatnya:

Bahan-bahan:

• 180 gram keju cheddar blok
• 300 ml susu UHT
• 2 bungkus susu kental manis
• ¼ sendok teh garam
• 1 bungkus Nutrijel (tanpa rasa)
• 3 sendok makan tepung maizena (cairkan dengan sedikit susu UHT)

Cara membuat:

1. Parut keju beku, lalu masukkan ke dalam wajan antilengket.
2. Masukkan semua bahan ke dalam wajan dan nyalakan api paling kecil.
3. Aduk terus hingga teksturnya cair dan berubah menjadi kental.
4. Biarkan hingga muncul letupan-letupan kecil dari dasar panci sambil terus diaduk.
5. Lanjutkan hingga adonan kalis dan melar. Biasanya memakan waktu sekitar 20 menit.
6. Matikan api, lalu tuang ke dalam wadah.
7. Biarkan hingga dingin dan mengeras.

Setelah selesai membuat mozzarella, sebaiknya jangan disimpan di dalam ruangan terbuka. Sayang banget, kan kalau berjamur atau rasanya berubah menjadi asam?

Kamu bisa menyimpannya di dalam lemari es, tapi pastikan di dalam wadah yang bersih dan kering. Bisa juga membungkusnya dengan tisu makan atau kain lembut dan tipis. Jangan terlalu ketat, berikan sedikit ruang untuk keju bernapas.

Kalau kejunya sudah berjamur, sebaiknya dibuang. Untuk memastikan keju tersebut masih aman dikonsumsi atau tidak, coba rasakan aroma dan rasanya. Pastikan ada perubahan atau tidak.

Kalau tidak perubahan, segera buang bagian yang berjamur. Berikan minyak zaitun atau canola pada sisa kejunya, lalu simpan ke dalam wadah yang tepat.

Nah, dengan membuat keju mozzarella sendiri di rumah, kamu jadi bisa berkreasi lebih bebas lagi dengan porsi yang lebih besar da, serta harga yang relatif murah. Yuk, coba di rumah!