Resep Mi Kuah Kari Udang Pedas untuk Menu Makan Siang

1. 2 keping mi telur, rebus sampai empuk
2. 10 ekor udang
3. 100 ml santan instan
4. 1 batang daun bawang, iris tipis
5. 2 sendok teh bubuk kari
6. 1 sendok teh kunyit bubuk
7. 1/2 buah tomat merah, potong kecil
8. 1 sendok teh kecap ikan
9. 2 buah telur, rebus dan kupas bersih
10. garam secukupnya
11. gula pasir secukupnya
12. lada bubuk secukupnya
13. kaldu bubuk secukupnya
14. air secukupnya
15. minyak goreng secukupnya
16. bawang merah goreng secukupnya

Bumbu halus:

1. 8 butir bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 7 buah cabai rawit
4. 3 buah cabai merah keriting
5. 1 ruas jempol jahe

1. Bersihkan udang. Buang bagian hitam yang ada di bagian punggung, serta buang kulit dan kepalanya. Sisakan ekornya, kemudian bilas dengan air mengalir sampai bersih. Tiriskan.
2. Panaskan minyak secukupnya. Tumis bumbu halus, bubuk kari, dan kunyit bubuk sampai harum.
3. Tuang air secukupnya dan santan. Aduk terus sampai mendidih. 
4. Bumbui dengan garam, gula pasir, lada bubuk, kaldu bubuk, dan kecap ikan. Aduk merata dan koreksi rasanya.
5. Masukkan udang dan tomat. Masak sampai udang matang, kemudian matikan api.
6. Siapkan mangkuk. Tata mi, lalu siram dengan kuah udang dan tambahkan telur rebus yang telah dibelah dua.
7. Taburkan daun bawang dan bawang goreng di atasnya.
8. Mi kuah kari udang pedas siap disajikan.

1. Mi yang digunakan untuk masakan ini bisa menyesuaikan dengan selera. Selain mi telur, baik yang basak atau kering, kamu bisa menggunakan bihun jagung, soun, dan sebagainya.
2. Kalau takaran di atas masih kurang pedas, kamu boleh menambahkan cabai rawit atau bubuk cabai.
3. Gunakan udang berukuran besar agar tidak terlalu menyusut saat dimasak.
4. Kamu boleh menambahkan topping lain sesuai selera, seperti bakso, dumpling, dan sebagainya.

Itulah resep mi kuah kari udang pedas yang cocok jadi menu makan siang. Gampang, kan?

Dengan takaran di atas, kamu bisa menghasilkan dua porsi mi dan estimasi waktu pembuatannya sekitar 30-45 menit. Langsung cobain, yuk!