Mi yee fu adalah mi telur Tiongkok yang digoreng terlebih dahulu hingga mengembang, kemudian dimasak lagi dalam kaldu atau saus hingga menjadi lembut dan menyerap bumbu. Mi ini memiliki bentuk sedikit keriting dan tekstur kenyal.
Salah satu variasi yang paling populer adalah mi yee fu dengan jamur merang. Jamur merang memberikan rasa gurih alami dan tekstur lembut, sementara kuah kental dan berbumbu memadukan semua bahan dengan sempurna. Yuk, coba ini!
300 gr mi yee fu
200 gr daun bawang putih, cincang
300 gr jamur merang, cuci
2 siung bawang putih, cincang halus
240 ml kaldu ayam
240 ml air
120 ml arak beras Tiongkok
2 sdm minyak goreng
Bahan saus:
1 sdm saus tiram
2 sdm cuka hitam
2 sdm kecap asin
½ sdm kecap asin pekat
2 sdt arak beras Tiongkok
½ sdt minyak wijen
½ sdt lada putih bubuk
Campur semua bahan saus dalam mangkuk dan aduk hingga tercampur rata. Cuci daun bawang putih, tiriskan, lalu potong sepanjang 7–8 cm. Cuci jamur merang dan potong menjadi dua agar lebih mudah menyerap bumbu.
Didihkan sepanci air, lalu rebus mi yee fu kering selama sekitar 2 menit hingga mulai lunak. Angkat dari api, tiriskan dalam saringan, dan biarkan hingga benar-benar kering.
Panaskan minyak dalam wajan atau penggorengan besar hingga sangat panas.
Tambahkan bawang putih cincang dan tumis selama sekitar 10 detik hingga harum. Kemudian, tambahkan jamur merang dan aduk hingga jamur terbalut bawang putih dan mulai layu.
Tuang campuran saus ke dalam wajan dan aduk hingga tercampur rata. Tambahkan kaldu ayam dan air, lalu tambahkan daun bawang putih cincang.
Masak selama beberapa menit hingga saus mulai mendidih dan semua bahan tercampur rata.
Tambahkan mi yee fu yang sudah direbus ke dalam wajan. Aduk perlahan hingga mi terbalut saus kental dan bumbu meresap. Tuang arak beras Tiongkok dan aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata.
Cicipi terlebih dahulu, lalu sesuaikan bumbu dengan menambahkan sedikit garam, kecap, atau merica jika perlu.
Setelah saus mengental dan mi empuk, angkat dari api dan sajikan selagi hangat. Mi yee fu jamur merang paling enak dimakan selagi panas.
Mi yee fu sebaiknya hanya direbus sekitar 2 menit atau hingga mulai lunak. Mi akan matang lebih lanjut dalam kaldu. Jika direbus terlalu lama, mi bisa menjadi terlalu lembek.
Gunakan kaldu ayam untuk rasa yang lebih kaya. Kaldu ayam membuat kaldu lebih kaya daripada air biasa.
Tumis bawang putih hingga harum, tetapi jangan sampai gosong. Menumis bawang putih sebentar akan mengeluarkan aroma lezat yang mendasari kelezatan hidangan ini.
Masak mi hingga kaldu terserap. Setelah menambahkan mi ke dalam wajan, aduk perlahan hingga kaldu kental melapisi seluruh permukaan mi.
Mi yee fu paling enak disantap selagi masih hangat. Mi tetap lembut, kuah tetap kental, dan aroma bawang putih, jamur merang, dan minyak wijen menjadi lebih menggugah selera.
Meskipun terlihat seperti hidangan restoran, membuat mi yee fu jamur sebenarnya cukup sederhana. Jika ingin membuatnya lebih lengkap, kamu dapat menambahkan topping pilihanmu sendiri. Selain membuatnya terlihat lebih menarik, hidangan ini juga lebih bergizi dan mengenyangkan!