Resep Mie Mala ala Chongqing, Sajian Imlek yang Pedas dan Autentik

Bahan untuk mie:

1. 200 gram mie telur
2. 1 liter air untuk merebus mie
3. 1 sdt garam
4. 500 ml air kaldu

Bahan untuk bumbu mala ala Chongqing:

1. 2 sdm minyak wijen
2. 3 sdm minyak cabai
3. 1 sdm lada Sichuan
4. 2 sdm saus hoisin
5. 1 sdm kecap asin
6. 1 sdt gula
7. 3 siung bawang putih, cincang halus
8. 2 cm jahe, cincang halus
9. 2 sdm kacang tanah sangrai, dihancurkan kasar
10. 1-2 sdm pasta cabai
11. 1 sdt cuka hitam

Bahan untuk pelengkap:

1. 1 batang daun bawang, iris tipis
2. 1/2 buah mentimun, serut halus
3. Tahu atau sayuran rebus secukupnya
4. Daging cincang ayam atau sapi

1. Siapkan panci berisi air dan taburi sedikit garam, kemudian rebus di atas api sedang. Tunggu hingga mendidih.
2. Jika air sudah mendidih, masukkan mie ke dalam air mendidih dan masak sesuai dengan petunjuk pada kemasan. Setelah matang, tiriskan dan sisihkan.
3. Ambil wajan, tuangkan minyak wijen dan panaskan di atas api sedang. Tunggu hingga minyak panas.
4. Kemudian masukkan bawang putih dan jahe, tumis semua bahan hingga harum.
5. Masukkan pasta cabai, minyak cabai, dan lada Sichuan, aduk rata hingga bumbu mulai melepaskan aroma pedas yang khas.
6. Selanjutnya, tambahkan kecap asin, saus hoisin, dan gula, lalu aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata.
7. Jika ingin lebih pedas, kamu bisa menambahkan lebih banyak pasta cabai atau bubuk cabai sesuai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
8. Sesuaikan rasa dengan menambahkan sedikit cuka hitam untuk memberi keseimbangan rasa asam.
9. Lalu masukkan mie yang sudah direbus ke dalam wajan dengan bumbu mala. Aduk rata agar mie terbalut dengan bumbu.
10. Selanjutnya, tambahkan kacang tanah sangrai untuk memberi tekstur tambahan.
11. Pindahkan mie mala ke dalam mangkuk saji dan siram dengan kuah kaldu.
12. Taburi dengan irisan daun bawang, mentimun serut, daging cincang, dan tahu rebus.
13. Sajikan mie mala ala Chongqing selagi panas!

1. Jika ingin rasa pedas yang lebih autentik, buat minyak cabai sendiri dengan menumis cabai kering dalam minyak sayur atau minyak wijen. Hal ini akan memberikan rasa pedas yang lebih dalam dan aromatik.
2. Gunakan lada Sichuan yang masih utuh dan giling kasar menggunakan lesung atau grinder untuk hasil yang lebih segar dan aroma yang lebih kuat.
3. Jangan terlalu lama merebus mie, karena bisa membuatnya lembek dan kehilangan teksturnya. Setelah direbus, tiriskan dan bilas dengan air dingin agar tidak lengket.
4. Hati-hati dengan penambahan gula, karena terlalu banyak bisa membuat rasa hidangan menjadi terlalu manis dan mengurangi sensasi pedasnya.
5. Jangan lupa untuk menambahkan kacang tanah. Kacang tanah sangrai yang dihancurkan kasar memberikan rasa gurih dan tekstur yang kontras dengan mie yang kenyal.

Dengan mengikuti resep dan tips di atas, kamu bisa menyajikan mie mala ala Chongqing seenak buatan restoran di rumah. Hidangan mie pedas ini juga bisa kamu sajikan saat perayaan tahun baru imlek tiba dan menikmatinya bersama keluarga. Selamat mencoba!