Resep Mudah Membuat Sambal Tumpang Khas Kediri, Rasanya Sedap!

23 Jul 2020, 15:15 WIB

unileverfoodsolutions.co.id

Jenis sambal di Indonesia gak akan ada habisnya. Misalnya aja nih ada sambal tumpang khas Kediri. Karena di Kediri juga terkenal dengan hidangan nasi pecelnya, di sana kerap dihidangkan dengan dua sambal yaitu sambal pecel kacang dan sambal tumpang ini.

Sambal tumpang ini dibuat dari tempe semangit alias yang sudah tua dan hampir busuk. Namun busuknya tempe bukan berarti gak bisa dimakan. Karena proses pembuatannya pun dikasih ragi dulu, jadi tempe semangit aman dikonsumsi.

Kalau ada sisa tempe yang belum diolah, bikin aja sambal tumpang dengan resep di bawah.

1. Apa sih sambal tumpang itu?

unileverfoodsolutions.co.id

Sambal tumpang ini adalah sambal yang terbuat dari tempe semangit. Biasa disantap dengan pecel atau sayuran lainnya digunakan sebagai lauk. Rasanya sedap karena diolah dengan bumbu-bumbu rempah asli Indonesia.

Di beberapa daerah di Indonesia termasuk Kediri, umum untuk menyajikan pecel dengan sambal tumpang. Kehadiran sambal ini semakin meningkatkan cita rasa makanan.

2. Bahan yang dibutuhkan

fermentingforfoodies.com

1 papan tempe semangit
2 lembar daun salam
2 ruas jari lengkuas
3 lembar daun jeruk
1 gelas air
350 ml santan

3. Bumbu untuk dihaluskan

pixabay.com/sansoja

8 siung bawang putih
5 siung bawang merah
3 buah cabai merah besar
10 buah cabai rawit atau sesuai selera
1 ruas jari kencur
4 butir kemiri
Gula dan garam sesuai selera

4. Cara mengolah sambal tumpang

realfoodforlife.com

Kukus terlebih dahulu tempe agar rasanya lebih mild, lalu haluskan sesuai selera.
Sangrai kemiri biar rasanya lebih keluar.
Ulek seluruh bumbu halus, masukkan kemiri sangrai.
Panaskan air, masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Tambahkan lengkuas, daun jeruk, dan cabai rawit. Masak kembali hingga mendidih.
Campurkan tempe yang telah dihaluskan ke dalam panci, masukkan gula dan garam, cek rasanya.
Kecilkan api, masukkan santan, terus aduk agar santan tidak pecah.
Masak dan aduk terus hingga air tinggal sedikit.
Matikan api, sambal tumpang siap disajikan.

5. Amankah tempe semangit?

reddit.com

Kalau kamu khawatir untuk mengolah sambal tumpang, tenang saja. Meskipun bahan utamanya adalah tempe yang udah 'basi' alias terlalu lama proses peragiannya, sambal tumpang aman dikonsumsi.

Pada beberapa tempe, aromanya menjadi menyengat. Untuk memastikan aman atau gak, cek terlebih dahulu kondisinya. Tempe yang masih aman dikonsumsi tidak berlendir atau mengeluarkan air.

Itung-itung kamu menerapkan prinsip hidup zero waste lho kalau memasak sambal tumpang. Tempe yang seharusnya kamu goreng, bisa disulap menjadi hidangan lain yang kalah sedap.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.