Nasi ayam cincang adalah hidangan sederhana yang terdiri dari nasi yang diberi topping ayam cincang berbumbu. Meskipun tampak sederhana, hidangan ini dikenal karena rasanya yang gurih, kepraktisannya, dan kemudahannya dipadukan dengan berbagai sayuran.
Salah satu hal hebat tentang hidangan ini adalah fleksibilitasnya. Kamu dapat membuatnya gurih, manis, atau pedas, atau bahkan menambahkan berbagai sayuran seperti wortel, buncis, jagung, atau paprika. Yuk, buat seperti ini agar lebih lezat!
5 siung bawang putih
1 potong kecil jahe
1 buah cabai merah ukuran besar atau paprika merah
200 gr asparagus atau buncis
500 gr ayam tanpa tulang (campuran dada dan paha lebih baik), cincang kasar atau giling
2 sdm minyak goreng netral
Garam, secukupnya
½ sdm minyak wijen sangrai
4 butir telur goreng, untuk pelengkap
4 x 210 gr nasi putih hangat
Biji wijen sangrai, secukupnya
Bahan saus:
2 sdm pasta kacang fermentasi Cina (doubanjiang)
1 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
1 1/2 sdt gula
2 sdm mirin
1 sdt bubuk kaldu ayam
Merica hitam, secukupnya
Cincang halus bawang putih. Jika menggunakan asparagus atau buncis, kamu dapat menambahkan sedikit bawang putih untuk meningkatkan rasa.
Parut sekitar 1 sdt jahe, lalu iris tipis cabai merah. Potong tangkai bawang putih sepanjang 1,25 cm.
Selanjutnya, cincang halus ayam. Agar lebih mudah dipotong, kamu bisa memasukkan ayam ke dalam freezer selama 10-20 menit terlebih dahulu hingga sedikit mengeras.
Dalam mangkuk kecil, campurkan doubanjiang (pasta cabai fermentasi), kecap asin, kecap tiram, gula, mirin, bubuk kaldu ayam, dan merica hitam secukupnya. Aduk hingga tercampur rata, lalu sisihkan.
Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan atau penggorengan besar dengan api besar. Setelah panas, masukkan ayam cincang dan ratakan di atas wajan. Masak selama sekitar 2 menit hingga bagian bawahnya berwarna cokelat dan harum.
Balik ayam, lalu pisahkan dan aduk hingga menjadi potongan-potongan kecil. Masak selama sekitar 4-5 menit hingga sebagian besar cairan menguap dan ayam terlihat sedikit kering dan berwarna keemasan.
Tambahkan bawang putih, jahe, dan sayuran. Tumis selama sekitar 2 menit hingga harum.
Tuangkan saus dan tumis lagi selama 2 menit hingga semua bumbu meresap ke dalam ayam. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu.
Matikan api. Tambahkan irisan cabai merah dan minyak wijen sangrai. Aduk sebentar hingga semuanya tercampur rata dan aromanya semakin harum.
Panaskan minyak secukupnya dalam wajan terpisah dengan api sedang-tinggi. Setelah wajan panas, goreng telur satu per satu. Miringkan wajan sesekali agar minyak berkumpul di sekitar tepi telur, sehingga bagian luarnya renyah sementara kuning telurnya tetap lembut.
Bagi nasi hangat ke dalam mangkuk saji. Tambahkan ayam cincang yang sudah ditumis dalam jumlah banyak, lalu beri topping telur goreng yang renyah. Taburi dengan biji wijen panggang secukupnya, dan siap disantap.
Setelah ayam berada di wajan panas, ratakan dan diamkan selama beberapa menit untuk membuat bagian bawah ayam menjadi kecokelatan dan menciptakan rasa yang lebih gurih. Jika terus-menerus mengaduk, ayam cenderung menjadi berair dan kurang harum.
Salah satu rahasia ayam cincang tumis yang lezat adalah membiarkan sebagian besar air menguap. Ayam yang sedikit kering dan sedikit karamel akan menyerap saus dengan lebih baik, menghasilkan rasa yang lebih kaya dan tidak hambar.
Jika ingin meningkatkan cita rasanya, tambahkan telur goreng dengan pinggiran yang renyah dan kuning telur yang masih cair. Ketika dipadukan dengan nasi dan ayam cincang, hasilnya lebih creamy, gurih, dan akan sulit untuk berhenti makan.
Dengan bumbu yang kaya dan aroma yang harum, hidangan ini bisa menjadi penyelamat ketika menginginkan makanan lezat. Terutama jika disajikan dengan nasi hangat, dijamin akan langsung memuaskan perut. Kamu tidak akan bosan!