Resep Nasi Buk Khas Madura yang Sedap dengan Lauk Melimpah

Total waktu penyajian: 2 jam
Jumlah porsi penyajian: 5-6 porsi

Bahan daging:

• 500 gr daging sapi
• 250 gram babat sapi
• 250 gram paru sapi
• 1,5 liter air
• minyak goreng secukupnya

Bumbu halus daging dan jeroan:

• 10 butir bawang merah
• 9 siung bawang putih
• 2 sendok makan ketumbar
• 2 sendok teh asam
• 2 buah gula merah kecil
• 2 ruas lengkuas
• 2 sendok teh garam
• 2 sendok teh gula pasir
• penyedap rasa secukupnya

Bahan lodeh rebung:

• 2 buah jepan atau manisa, iris korek api
• 1/4 kg rebung, iris korek api
• 1 bungkus santan instan kecil
• 500 ml air
• 1 papan pete, kupas dan belah dua
• 10 buah cabai rawit utuh 
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya
• penyedap rasa secukupnya

Bumbu halus lodeh rebung:

• 5 buah cabai merah besar, iris halus
• 3 buah cabai keriting, iris besar
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 6 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 sdm ketumbar bubuk
• 5 butir kemiri
• 2 ruas kunyit
• 2 ruas kencur
• 1 ruas lengkuas

Bahan pelengkap:

• nasi putih secukupnya
• mendol tempe secukupnya
• serundeng kelapa secukupnya
• sambal terasi tomat secukupnya

Cara membuat nasi buk khas Madura:

1. Cuci daging, babat, dan paru sapi sampai bersih. Tiriskan, lalu potong besar.
2. Rebus air sampai mendidih, lalu masukkan bumbu halus. Aduk rata.
3. Masukkan daging sapi terlebih dahulu. Tunggu beberapa saat sampai daging berubah warna, baru masukkan babat dan paru sapi. Masak sampai semua empuk dan air surut.
4. Angkat daging, babat, dan paru sapi. Tiriskan, lalu potong agak kecil atau sesuai selera.
5. Goreng daging, babat, dan paru sapi secara bergantian. Angkat dan sisihkan.
6. Cuci bersih rebung dan manisa dengan air mengalir. Remas-remas dengan sedikit garam, lalu bilas kembali dengan air bersih.
7. Tumis bumbu halus untuk lodeh sampai harum. Masukkan rebung, manisa, cabai rawit utuh, dan pete. Tumis sampai layu.
8. Masukkan santan dan air. Aduk hingga mendidih, lalu tambahkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa. Koreksi rasa dan matikan api.
9. Siapkan piring saji. Tata nasi putih, daging, paru, babat, lodeh rebung dan manisa, serundeng, mendol, dan sambal.
10. Nasi buk siap disajikan untuk sarapan, makan siang, atau makan malam.

Tips membuat nasi buk khas Madura:

1. Pastikan untuk mencuci semua daging dan jeroan sampai bersih. Kamu bisa melumurinya dengan garam dan air perasan jeruk nipis agar tidak amis
2. Jika tidak suka jeroan, kamu bisa memilih menggunakan daging sapi saja.
3. Penyajian daging sapi bisa dibuat berupa potongan kecil atau disuwir. 
4. Sayur lodeh rebung bisa diganti dengan sayur nangka muda. Bumbu dan cara masaknya sama. Rasanya pun juga sama-sama nikmat.

Itu dia resep nasi buk khas Madura yang sedap dengan lauk melimpah. Buruan coba buat sendiri di rumah. Gak perlu ke Malang atau Surabaya buat mencicipinya.