Resep Nugget Tape Kelapa, Camilan Manis dengan Lapisan Renyah

300 gram tapai singkong matang

100 gram kelapa parut setengah tua

50 gram tepung terigu

2 sendok makan gula pasir

¼ sendok teh garam

½ sendok teh vanili bubuk

1 butir telur

100 gram tepung panir

3 sendok makan tepung terigu untuk bahan pelapis

5 sendok makan air untuk melarutkan tepung pelapis

Minyak goreng secukupnya

Tapai singkong disiapkan dengan cara dibuang bagian serat tengahnya, lalu dihaluskan menggunakan garpu hingga teksturnya lembut. Jika terdapat banyak cairan pada tape, cairan tersebut perlu dikurangi agar adonan tidak terlalu lembek.

Kelapa parut, tepung terigu, gula pasir, garam, dan vanili bubuk dimasukkan ke dalam wadah berisi tape yang telah dihaluskan. Seluruh bahan kemudian diaduk hingga tercampur rata dan membentuk adonan yang bisa dipadatkan.

Adonan nugget diratakan ke dalam loyang yang telah diolesi sedikit minyak atau dialasi kertas roti. Setelah itu, adonan dikukus selama sekitar 20–25 menit hingga matang dan cukup padat untuk dipotong.

Adonan yang telah dikukus dikeluarkan dari loyang setelah suhunya cukup dingin, kemudian dipotong berbentuk persegi panjang sesuai selera. Setiap potongan dibiarkan hingga tidak terlalu panas agar lapisan tepung nantinya dapat menempel dengan baik.

Tepung terigu untuk pelapis dicampurkan dengan air hingga menghasilkan larutan yang tidak terlalu kental, sementara tepung panir disiapkan dalam wadah terpisah. Potongan nugget dicelupkan ke dalam larutan tepung, kemudian dibalurkan ke tepung panir hingga seluruh permukaannya tertutup rata.

Nuget yang telah dilapisi tepung panir didiamkan di dalam kulkas selama sekitar 15–30 menit agar lapisannya lebih melekat. Minyak goreng kemudian dipanaskan dengan api sedang sebelum nugget dimasukkan untuk digoreng.

Nuget tape kelapa digoreng hingga permukaannya berwarna kuning keemasan dan terlihat renyah. Setelah matang, nuget diangkat dan ditiriskan di atas rak atau kertas penyerap minyak sebelum disajikan.

Pilih tapai singkong yang matang dengan tekstur lembut dan aroma fermentasi yang tidak menyengat. Tape yang terlalu basah sebaiknya ditiriskan terlebih dahulu agar adonan lebih mudah dibentuk.

Gunakan kelapa parut setengah tua agar rasa gurihnya terasa tanpa membuat tekstur nuget terlalu keras. Jika ingin aroma kelapa lebih kuat, kelapa parut dapat disangrai sebentar sebelum dicampurkan ke dalam adonan.

Pastikan adonan nugget sudah cukup dingin sebelum dipotong dan dilapisi tepung panir. Langkah ini membantu potongan nugget mempertahankan bentuknya dan mengurangi risiko adonan menjadi lembek saat dilapisi.

Goreng nuget menggunakan minyak yang cukup banyak dengan api sedang agar bagian luar matang merata tanpa cepat gosong. Hindari memasukkan terlalu banyak potongan sekaligus karena suhu minyak bisa turun dan membuat lapisan nugget kurang renyah.