Pencinta kue klasik, pasti gak asing nih dengan opera cake khas Prancis. Tampilannya mewah berlapis-lapis dengan warna cokelat yang memikat mata.
Opera cake banyak nih dijumpai sebagai kue ulang tahun ataupun sajian mewah di beberapa restoran. Tak heran bila harga kue ini cukup mahal lho bila dibandingkan jenis lainnya. Namun biar lebih hemat di kantong, kamu bisa mencoba buat sendiri di rumah dengan resep opera cake di bawah ini
Bahan sponge cake/joconde :
Bahan buttercream rasa kopi:
Bahan sirup kopi:
Bahan ganache cokelat:
Untuk membuat opera cake, yang harus dibuat pertama kali adalah lapisan kue/sponge cake. Pertama, siapkan wadah campur almond bubuk, gula, tepung terigu, telur aduk dengan mikser berkecepatan tinggi sampai mengental, lalu sisihkan.
Siapkan wadah lain, kocok putih telur bersama garam sampai setengah mengembang. Lalu masukkan gula kastor secara bertahap ke dalam adonan. Jangan lupa untuk terus mengaduknya dengan mikser.
Tuang putih telur ke dalam adonan tepung tadi, aduk perlahan menggunakan spatula. Siapkan empat buah loyang berukuran 22x22x3cm, lapisi dengan baking paper.
Panggang dalam oven bersuhu 200 derajat selama 12 menit atau disesuaikan oven masing-masing. Setelah matang, angkat dan biarkan dingin. Keluarkan dari loyang dan sisihkan.
Sambil menunggu kue dingin, buat buttercream-nya dimulai dengan mengocok mentega sampai lembut. Tambahkan krimer ke dalamnya, kocok kembali hingga tercampur rata. Masukkan larutan kopi, lelehan cokelat putih, dan pasta moka. Aduk semuanya, sisihkan.
Terakhir buat ganache cokelat/cokelat lumer untuk bagian atas kue. Panaskan krim kental bersama dark chocolate, aduk sebentar. Lalu tambahkan mentega tawar ke dalamnya, campur semuanya hingga larut.
Setelah itu ambil satu kue yang sudah matang, masukkan dalam ring cetakan berukuran 20. Lapisi kue dengan plastik di bagian pinggirnya. Siram kue dengan sirup kopi, lalu olesi butter cream kopi di atasnya.
Tutup dengan kue lagi di atasnya, lakukan hal yang sama seperti bagian bawah tadi hingga lapisan kue habis. Tahap terakhir siram dengan ganache cokelat di permukaan atas kue. Lalu potong sesuai selera dan sajikan.
Untuk membuat opera cake memang tak mudah dan butuh waktu yang cukup banyak. Namun akan sepadan dengan hasilnya, kok. Rasanya lembut dan nikmat banget, lho. Wajib cobain, deh!