Resep Otak-Otak Crispy Homemade, Tanpa Pengawet!

Name: Resep Otak-Otak Crispy Homemade, Tanpa Pengawet!
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian

23 Jan 2025, 13:07 WIB

Qoniah Musallamah

ilustrasi otak-otak crispy (vecteezy.com/p.sanyoto)

Daripada anak-anak jajan di luar, bisa coba bikin sendiri. Dari bahan ikan dori, kamu bisa mengolahnya jadi menu lezat seperti otak-otak crispy. Jajanan ini rasanya gak jauh berbeda dengan jajanan yang dijual oleh abang-abang.

Tentunya jajanan ini lebih sehat, tanpa menggunakan bahan pengawet dan full daging. Cocok untuk bikin stok cemilan dan bisa jadi lauk juga. Tekstur luarnya begitu krispi dan garing, sedangkan bagian dalamnya empuk lembut dan padat. Buat kamu yang suka jajanan otak-otak bisa bikin sendiri di rumah dengan resep berikut ini.

Bahan Otak-Otak Crispy Homemade

ilustrasi ikan dori fillet (pixabay.com/BjoKib)

125 gram ikan dori
100 gram ayam
4 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 butir telur
Kaldu non msg secukupnya
Garlic oil secukupnya
Lada bubuk secukupnya
65 gram tepung tapioka
Daun bawang secukupnya

Bahan kremesan crispy:

45 gram tepung terigu
20 gram tepung maizena
Kaldu non msg secukupnya
Baking powder secukupnya
200 ml air

Cara Membuat

ilustrasi mengaduk adonan (pexels.com/SHVETS production)

Gunakan blender untuk menghaluskan ikan, daging ayam, bawang merah, lada bubuk, bawang putih, telur, kaldu Mpasinon msg chicken dan garlic oil.
Tuang adonan yang sudah dihaluskan dan tambahkan tepung tapioka dan irisan daun bawang.
Olesi tangan dengan minyak agar lebih mudah saat membentuk otak. Ambil satu sendok makan adonan otak-otak.
Setelah itu, rebus adonan otak-otak dalam panci yang sudah mendidih.
Siakan wadah lain untuk membuat adonan kremesan. Campur terigu, maizena, kaldu non msg, baking powder, dan air. Aduk hingga merata, lalu saring agar tidak ada adonan yang bergerindil.
Goreng otak-otak sambil dituangkan sedikit adonan kremesan. Goreng dengan minyak kecil cenderung sedang sampai otak-otak berwarna kecoklatan.
Sajikan otak-otak dengan tambahan saus.

Tips Membuat

ilustrasi menuangkan minyak goreng (pexels.com/Rodnae Production)

Setelah dipastikan otak-otak direbus sampai matang. Maka adonan ini bisa disimpan dalam wadah tertutup seperti di chiller sebagai stok frozen.
Selain itu, bisa disajikan langsung karena sudah matang direbus. Bisa juga digoreng sebentar atau dibuat crispy.
Setelah adonan setengah matang, tuang adonan kremesan secara bertahap sambil digoyang-goyang aduk dengan sutil agar kremesan bisa menempel.

Tips membuat otak-otak crispy yaitu masak otak-otak dalam minyak yang belum panas. Tips ini untuk menghindari agar adonan tidak mudah meledak. Kamu tidak perlu lama saat menggorengnya supaya hasilnya tidak keras. Cukup simpel untuk dihidangkan sehari-hari.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.