Resep Pai Mini Natal Isi Buah Kering dengan Pastry Jeruk

1 kg campuran buah kering

150 gr kurma, cincang

150 gr manisan ceri (glacé cherries), cincang

100 gr campuran manisan kulit jeruk/sitrus

2 sdm selai jeruk (marmalade) atau selai prem

2 sdt campuran rempah (mixed spice)

375 ml brendi

175 gr mentega

120 gr pure apel

500 gr tepung terigu protein rendah (atau tepung bebas gluten)

175 gr gula halus atau icing sugar

375 gr mentega dingin, potong kecil-kecil

Parutan kulit jeruk (ambil bagian luarnya saja) dari 1 buah jeruk

½ sdt xanthan gum (hanya jika menggunakan tepung bebas gluten)

Air perasan jeruk segar, secukupnya, untuk menyatukan adonan kulit pai

250 gr krim keju (cream cheese) penuh lemak

50 gr gula kastor (gula pasir halus)

Buah cranberry atau raspberry segar (1 buah per pai)

500–625 gr isian buah rumahan (atau versi siap pakai yang dibeli di toko)

1 butir telur, kocok lepas, untuk merekatkan dan mengolesi kulit pai, bisa diganti dengan susu

Gula kastor, untuk taburan (opsional)

Campurkan buah kering, kurma, ceri, manisan kulit jeruk, selai jeruk (marmalade), dan campuran rempah-rempah.

Tuangkan 220 ml brendi, aduk rata, lalu tutup dan simpan di tempat yang sejuk selama 2 minggu. Aduk setiap hari dan tambahkan sisa brendi secara bertahap.

Setelah buah mengembang dan lunak, pindahkan ke dalam panci bersama mentega dan pure apel.

Masak dengan api kecil selama 15 menit hingga mengental. Biarkan dingin, lalu simpan dalam wadah kedap udara.

Ayak tepung terigu dan gula halus. Jika menggunakan tepung bebas gluten, tambahkan xanthan gum.

Masukkan mentega dingin dan aduk hingga teksturnya menyerupai remah roti.

Tambahkan parutan kulit jeruk dan air perasan jeruk secara bertahap hingga adonan menyatu.

Bentuk adonan menjadi cakram pipih, bungkus, lalu simpan di lemari es selama sekitar 90 menit.

Olesi cetakan pai mini dengan mentega.

Gilas adonan hingga ketebalan 3 mm, lalu potong menjadi bentuk lingkaran, diameter 8 cm untuk bagian dasar dan 6 cm untuk bagian penutup.

Letakkan potongan adonan ke dalam cetakan, isi masing-masing dengan 1 sdt isian buah, lalu tutup dengan potongan adonan penutup dan rekatkan tepinya menggunakan kocokan telur.

Untuk variasi deluxe, kocok krim keju dan gula hingga halus. Tambahkan sedikit di atas isian buah bersama dengan beberapa buah kranberi atau rasberi, lalu tutup dengan potongan adonan penutup.

Dinginkan pai di dalam lemari es selama 20–30 menit. Panaskan oven hingga suhu 190 derajat Celsius (atau 170 derajat Celsius untuk oven dengan kipas).

Olesi bagian atas pai dengan kocokan telur dan buat lubang kecil di bagian tengah setiap pai.

Panggang selama 20–25 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Biarkan dingin sebelum dikeluarkan dari cetakan. Taburi dengan gula halus sebelum disajikan.

Biarkan buah kering terendam dalam brendi selama 2 minggu agar teksturnya menjadi kenyal, nikmat, dan kaya akan rasa.

Dinginkan adonan di dalam lemari es sebelum dibentuk. Langkah ini memastikan tekstur yang renyah dan mencegah adonan menjadi terlalu rapuh.

Isi kulit pai secukupnya saja agar isian tidak meluap saat dipanggang dan bentuk pai tetap terjaga dengan cantik.