Resep Panettone, Roti Natal dari Italia yang Cocok untuk Hampers

1. 500 gram tepung terigu protein tinggi
2. 150 gram gula pasir
3. 10 gram ragi instan
4. 200 ml susu cair hangat
5. 100 gram mentega
6. 4 kuning telur
7. 1 sdt vanila ekstrak
8. 1/4 sdt garam
9. 150 gram kismis
10. 100 gram kulit jeruk kering
11. 50 gram almond cincang
12. 1 sdt kulit lemon parut

1. Langkah pertama, larutkan ragi instan ke dalam susu hangat sambil diaduk hingga rata selanjutnya biarkan selama 10 menit hingga berbuih sebagai tanda ragi aktif.
2. Dalam wadah besar: campurkan tepung terigu, gula, dan garam kemudian buat lubang di tengah campuran tepung. Lalu tuangkan larutan ragi, kuning telur, vanila ekstrak, dan mentega cair sedikit demi sedikit.
3. Aduk adonan panettone dengan spatula hingga mulai tercampur, lalu uleni dengan tangan sampai kalis elastis. Setelah itu tambahkan kismis, kulit jeruk kering, dan almond cincang pada adonan panettone.
4. Tutup wadah dengan kain bersih dan biarkan adonan panettone mengembang hingga dua kali lipat volumenya yaitu sekitar 1-2 jam di tempat yang hangat.
5. Setelah mengembang, kempiskan adonan panettone dan bentuk sesuai ukuran loyang. Masukkan adonan panettone ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega dan diberi kertas roti.
6. Diamkan lagi selama 30-45 menit hingga mengembang panettone sempurna. Panaskan oven pada suhu 180°C, lalu panggang panettone selama 30-40 menit hingga matang dan permukaannya keemasan.
7. Saat matang, angkat panettone dan biarkan dingin di cooling rack sebelum disajikan atau dikemas untuk hampers.

1. Jika ingin panettone lebih lembut, cobalah menggunakan teknik autolisis. Setelah mencampurkan tepung dan susu, diamkan adonan selama 20-30 menit sebelum menambahkan bahan lainnya. Proses ini membantu gluten terbentuk secara alami sehingga tekstur roti lebih elastis tanpa perlu terlalu lama menguleni.
2. Agar kismis dan kulit jeruk tidak kering saat dipanggang, rendam bahan tersebut dalam campuran jus jeruk atau rum selama beberapa jam sebelum dimasukkan ke adonan. Selain menjaga kelembapan, trik ini juga memperkaya rasa dan aroma panettone.
3. Panettone yang baru keluar dari oven sebaiknya digantung terbalik menggunakan tusuk sate atau kawat yang menembus bagian bawahnya. Teknik ini menjaga agar roti tidak kempis dan mempertahankan bentuknya yang tinggi dan berongga.
4. Kamu juga bisa mencoba isian berbeda, seperti potongan cokelat putih atau kacang mete, untuk menciptakan versi unik dari panettone tradisional khas Italia.

Gak sulit kan bikin panettone sendiri di rumah. Semoga resep dan tips di atas bisa bermanfaat buat kamu yang ingin membuat roti sendiri untuk dijadikan hampers Natal. Jadi, tunggu apalagi yuk segera praktik bikin panettone sendiri di rumah!