Bulan Ramadan terkadang bisa menjadi dilema. Kamu menginginkan sesuatu yang lezat untuk berbuka puasa. Di sisi lain, kamu juga tidak ingin berlebihan dalam kalori. Nah, pasta alfredo ini bisa menjadi solusi yang aman dan lezat untuk menu buka puasa karena rendah kalori.
Pasta ini tetap memiliki tekstur lembut dan rasa gurih, tetapi versi yang lebih ringan. Jadi setelah seharian menahan lapar, kamu bisa makan sepuasnya tanpa merasa bersalah. Yuk, simak resep dan tips-tipsnya!
900 gr atau 1 kepala kembang kol, potong menjadi kuntum kecil
Garam kosher dan lada hitam, secukupnya
680 gr dada ayam tanpa tulang dan kulit, potong menjadi filet tipis
226 gr fettuccine kering
Cooking spray, secukupnya
120 ml susu skim (rendah lemak)
22 gr keju parmigiano reggiano parut, dapat diganti dengan keju parmesan
22 gr keju pecorino romano parut, dapat diganti dengan keju parmesan
3 siung bawang putih utuh
½ sdt bubuk kaldu ayam
Rebus air dalam panci besar hingga mendidih dengan 2/3 penuh, lalu beri garam secukupnya untuk meningkatkan rasa.
Masukkan kembang kol dan rebus hingga empuk, sekitar 10–12 menit. Uji dengan garpu. Jika mudah ditusuk, berarti sudah matang.
Sambil merebus kembang kol, bumbui filet ayam dengan garam dan merica secukupnya, lalu keringkan dengan tisu dapur hingga benar-benar kering. Jika ketebalannya tidak merata, pukul-pukul ringan dengan palu daging atau telapak tangan untuk menipiskannya dan memasaknya secara merata.
Panaskan wajan besar di atas api sedang-tinggi, semprotkan sedikit minyak goreng, dan masak ayam selama 2–3 menit per sisi. Balik dan lanjutkan memasak sekitar 3–4 menit lagi.
Ulangi hingga semua ayam matang. Diamkan sebentar agar sari-sarinya terkunci, lalu iris tipis sebelum disajikan.
Setelah kembang kol matang, angkat dari wajan dengan saringan dan pindahkan ke blender. Tambahkan setengah susu skim, keju parmigiano, keju pecorino, bawang putih, garam secukupnya, dan bubuk kaldu ayam.
Blender dengan kecepatan tinggi hingga halus dan lembut. Jika saus masih terlalu kental, tambahkan sisa susu sedikit demi sedikit hingga teksturnya menyerupai saus alfredo klasik.
Rebus pasta dalam air asin sesuai petunjuk kemasan hingga al dente, matang tetapi masih sedikit kenyal. Sebelum ditiriskan, sisihkan sekitar 240 ml air rebusan pasta.
Pindahkan pasta ke wajan besar dan campurkan dengan saus. Tambahkan air rebusan pasta sedikit demi sedikit, aduk terus, hingga saus tercampur rata dan menjadi mengkilap. Sesuaikan bumbu dengan garam jika perlu.
Bagi menjadi empat porsi, beri topping irisan ayam, dan jika ingin lebih mewah, taburi dengan parutan parmigiano. Sajikan hangat.
Untuk menjaga teksturnya tetap creamy tetapi tidak terlalu tinggi kalori, gunakan susu skim dan kembang kol yang dihaluskan sebagai saus dasarnya. Teksturnya tetap lembut dan kental, tetapi jauh lebih ringan.
Gunakan dada ayam tanpa kulit untuk protein tinggi tetapi rendah lemak. Jangan berlebihan menggunakan minyak, cukup sedikit semprotan minyak goreng saja.
Keju adalah kunci rasa, tetapi gunakan secukupnya untuk mendapatkan rasa gurih tanpa meningkatkan kalori secara drastis. Pilih parmesan atau pecorino, yang memiliki rasa yang kuat.
Setelah pasta matang dan saus melapisi setiap fettuccine, cukup tata dengan indah di piring dan sajikan hangat untuk berbuka puasa. Rasanya tetap gurih dan nyaman, tetapi tidak akan membuatmu merasa terlalu kenyang. Jadi, setelah azan Maghrib, kamu dapat menikmati sesuatu yang istimewa!