Resep Pepes Ikan Mas Kemangi Paling Nikmat

Total waktu penyajian: 2,5 jam
Jumlah porsi penyajian: 4-5 porsi

Bahan-bahan:

1. 3 ekor ikan mas
2. 1 buah jeruk nipis ukuran agak besar
3. 15 buah cabai rawit utuh, buang tangkainya
4. 5 buah tomat, potong kecil
5. 6 batang serai, memarkan
6. 2 batang daun bawang, iris besar
7. 12 lembar daun salam
8. daun kemangi secukupnya
9. garam secukupnya
10. minyak goreng secukupnya
11. daun pisang secukupnya 
12. lidi atau tusuk gigi secukupnya

Bumbu halus:

1. 15 butir bawang merah
2. 7 siung bawang putih
3. 5 buah cabai merah besar  
4. 7 buah cabai rawit
5. 6 butir kemiri, sangrai
6. 3 cm kunyit, bakar sebentar
7. 1 ruas jahe
8. 1 ruas lengkuas
9. garam secukupnya
10. gula secukupnya
11. kaldu bubuk secukupnya

1. Bersihkan ikan, buang isi perut dan sisiknya, lalu bilas dengan air mengalir sampai benar-benar bersih.
2. Gurat beberapa bagian badan ikan dengan pisau, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam agar tidak amis. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus hingga keluar aroma harumnya. Koreksi rasanya, lalu matikan api dan diamkan sejenak agar uap panasnya hilang.
4. Lumuri seluruh permukaan ikan dengan bumbu halus sampai ke bagian dalamnya.
5. Siapkan daun pisang. Tata cabai rawit utuh, tomat, serai, daun bawang, daun salam, daun kemangi, lalu letakkan ikan di atasnya.
6. Tambahkan lagi cabai rawit utuh, tomat, serai, daun bawang, daun salam, daun kemangi, dan sisa bumbu di atas ikan. Bungkus rapi dan semat kedua ujungnya dengan lidi atau tusuk gigi. Ulangi sampai semua ikan terbungkus.
7. Panaskan kukusan. Setelah mendidih, masukkan pepes ke dalamnya dan kukus selama 1,5 jam dengan api sedang. 
8. Angkat pepes dari atas kukusan dan tiriskan.
9. Panggang pepes di atas teflon selama kurang lebih 10 menit dengan api sedang sampai daun pisangnya kering. Jangan lupa untuk dibalik, lalu angkat dan biarkan uap panasnya hilang.
10. Buka daun pisang pembungkus dan pepes ikan mas kemangi siap untuk disajikan.

1. Pastikan untuk membeli ikan mas yang benar-benar masih segar. Kamu juga bisa meminta tolong penjual untuk membersihkan isi perut dan sisiknya, tapi cuci kembali ketika sampai di rumah.
2. Masukkan garam agak banyak (sekitar dua sendok makan penuh atau lebih) ketika menghaluskan bumbu. Tak usah khawatir keasinan, karena pepes akan mengeluarkan air yang membuatnya tidak terlalu asin saat dikukus.
3. Bumbu halus harus ditumis sampai benar-benar harum dan matang, supaya tidak muncul aroma langu nantinya.
4. Kamu bisa melumuri daun kemangi dengan bumbu terlebih dahulu. Hal ini bertujuan agar aroma bumbu bisa menyatu sempurna dengan kemangi.
5. Sebelum digunakan, angin-anginkan daun pisang di bawah sinar matahari selama sekitar 30 menit atau bisa dilemaskan di atas kompor menyala dengan cara dipegang hingga agak layu. 
6. Gunakan daun pisang sebanyak 2-3 lembar untuk setiap pepesnya agar tidak mudah tembus dan robek.
7. Gunakan panci kukusan yang sesuai dengan panjang pepes dan pastikan untuk tidak menumpuknya agar pepes matang merata.

Itu dia resep pepes ikan mas kemangi yang bisa kamu coba masak di rumah. Kamu pun bisa menyajikannya untuk tamu Lebaran yang datang ke rumah nanti. Dijamin kalap sampai sisa-sisa bumbu terakhir, deh.