Perkedel bondon adalah salah satu camilan legendaris khas Bandung yang sudah terkenal sejak dulu. Teksturnya renyah di luar, lembut di dalam, dan punya cita rasa gurih yang bikin ketagihan sejak gigitan pertama.
Camilan ini biasanya dijual di malam hari dan selalu ramai pembeli. Kini, kamu bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah dengan resep perkedel bondon praktis dan bahan yang mudah didapat berikut ini.
Bahan tumisan:
5 bawang merah
4 bawang putih
Bahan perkedel:
750 gram kentang, kukus
75 gram tapioka
1 butir telur
2 batang daun bawang
3/4 sdt garam
1/4 sdt lada
1/4 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt ketumbar bubuk
Kupas 750 gram kentang (berat setelah dikupas), potong besar-besar, lalu kukus kurang lebih 30 menit hingga empuk.
Haluskan bawang merah dan bawang putih secukupnya kurang lebih 4 siung besar hingga agak kasar seperti sambal. Lalu tumis bawang ulekan dengan sedikit minyak sampai harum dan warnanya agak cokelat.
Hancurkan kentang kukus pakai garpu. Jangan terlalu halus, biarkan masih ada tekstur kentang.
Biarkan kentang yang sudah dihancurkan selama kurang lebih 10 menit sampai agak dingin sebelum dicampur bahan lain.
Masukkan 1 butir telur ke dalam kentang yang sudah agak dingin, aduk rata. Masukkan tepung tapioka secukupnya kurang lebih 3 sampai 4 sdm untuk hasil kenyal dan renyah.
Campurkan bumbu yang sudah ditumis ke adonan kentang. Tambahkan irisan daun bawang, garam, lada bubuk, kaldu bubuk, dan ketumbar bubuk secukupnya. Aduk rata pakai tangan.
Ambil 1 sendok makan adonan, bentuk bulat asal (boleh abstrak), kira-kira seberat 30 gram per butir.
Goreng dalam minyak panas sedang sampai berwarna golden brown. Jangan terlalu kecil apinya supaya luar garing dan dalam tetap lembut.
Tiriskan di atas tisu dapur, sajikan selagi hangat. Hasilnya renyah di luar, kenyal dan gurih di dalam.
Gunakan kentang kukus, bukan goreng agar tekstur perkedel lebih lembut dan tidak mudah hancur.
Haluskan bawang putih dan merica agar bumbu lebih meresap dan aroma makin sedap.
Tambahkan daun bawang atau seledri cincang supaya rasanya lebih segar dan tidak enek.
Gunakan telur secukupnya untuk perekat, jangan berlebihan agar adonan tidak terlalu basah.
Goreng dengan minyak panas dan api sedang, supaya matang merata dan hasilnya garing di luar, lembut di dalam.
Perkedel bondon memang layak disebut camilan legendaris karena cita rasanya yang khas dan teksturnya yang gurih lembut. Cocok dinikmati kapan saja, sajian ini bisa jadi pilihan tepat untuk menemani waktu santai bersama keluarga.