Resep Pindang Serani, Hidangan Khas Jepara yang Segar

700 gram ikan bandeng

1,5 liter air

1 buah jeruk nipis, peras airnya

1 sdt gula pasir

1/2 sdt kaldu bubuk

1/2 sdt merica bubuk

Garam secukupnya

3 sdm minyak goreng untuk menumis

3 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

2 lembar daun jeruk

2 buah tomat merah, potong-potong

5 buah belimbing wuluh, belah dua

10 cabai rawit merah utuh

2 batang daun bawang, potong-potong

1 genggam kemangi segar

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

3 buah cabai merah besar

Pertama-tama, cuci bersih ikan bandeng. Bersihkan ikan dari sisik dan isi perutnya, lalu potong-potong ikan sesuai selera. Setelah itu beri perasan air jeruk nipis dan garam secukupnya, lalu diamkan selama 10 menit untuk mengurangi bau amisnya. Kemudian bilas kembali ikan dan sisihkan sebentar.

Panaskan 3 sdm minyak goreng di wajan, lalu tumis irisan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah besar hingga harum dan layu. Selanjutnya, masukkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk, tumis hingga semua bahan tercampur rata dan mulai tercium aroma wangi.

Tuang air ke dalam wajan, lalu biarkan mendidih. Setelah kuahnya mendidih, masukkan potongan ikan bandeng dan biarkan kuahnya mendidih kembali dengan menggunakan api sedang. Jangan sering diaduk-aduk agar ikan tidak mudah hancur.

Masukkan tomat, belimbing wuluh, cabai rawit utuh, garam, gula pasir, dan merica bubuk ke dalam wajan, aduk rata dan masak sebentar. Jangan lupa cicipi kuahnya untuk mengoreksi rasanya. Kalian bisa menambahkan sedikit perasan air jeruk nipis untuk mendapatkan cita rasa yang jauh lebih segar.

Setelah ikan matang dan bumbu sudah meresap dengan sempurna, terakhir masukkan daun bawang dan daun kemangi ke dalam wajan. Kemudian matikan api dan biarkan daun bawang dan daun kemanginya layu dengan panas kuah, aduk secukupnya saja agar warna daun kemangi masih tetap terjaga dan cantik.

Pindahkan pindang serani ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan. Lalu sajikan pindang serani yang segar, asam, pedas, dan gurih ini selagi hangat bersama dengan nasi putih hangat, sambal terasi, dan lalapan.

Kalian bisa menggunakan jenis ikan laut yang lain, seperti ikan kakap, kembung, atau tongkol. Namun, pastikan untuk menggunakan ikan laut yang segar dan baik agar masakan yang dihasilkan semakin nikmat dan lezat.

Penggunaan belimbing wuluh ini bertujuan untuk memberikan rasa asam segar yang khas dan alami. Jika belimbing wuluh sulit didapat, kalian bisa menggantinya dengan tomat hijau atau sedikit air jeruk nipis.

Masukkan ikan setelah kuahnya sudah mendidih. Tujuannya agar daging ikan tidak mudah hancur dan tetap padat selama proses memasak. Biarkan ikan matang dengan api sedang tanpa sering diaduk.