Resep Pollo al Ajillo, Ayam Spanyol dengan Bumbu Bawang Putih

1. 1,6 kg atau 1 ekor ayam utuh, potong menjadi 10–12 bagian

2. 1 bonggol atau 10-12 siung bawang putih

3. 80 ml minyak zaitun extra virgin

4. 1 sdm tepung terigu serbaguna

5. 1 lembar daun salam (bay leaf)

6. 120 ml dry white wine

7. 1 sdm cuka sherry

8. 240 ml kaldu ayam

9. Garam laut halus, secukupnya

10. Lada hitam yang baru digiling, secukupnya

11. 2 sdm daun peterseli (flat-leaf parsley), cincang

1. Keringkan potongan ayam dengan tisu dapur, lalu bumbui dengan garam dan lada hitam yang cukup banyak.

2. Pisahkan siung bawang putih. Memarkan sedikit 8 siung bawang putih yang masih berkulit, lalu iris tipis sisa siung bawang putih lainnya.

3. Panaskan minyak zaitun di wajan besar. Masak siung bawang putih yang dimemarkan dengan api sedang selama 3–4 menit hingga harum dan kecokelatan muda. Angkat dan sisihkan.

4. Besarkan api menjadi sedang-besar. Letakkan ayam di wajan dengan bagian kulit menghadap ke bawah. Masak selama 5–7 menit hingga berwarna cokelat keemasan, lalu balik dan masak sisi satunya. Hindari membalik terlalu sering agar kulit tetap renyah.

5. Masukkan kembali semua ayam ke dalam wajan, lalu tambahkan irisan bawang putih. Tumis selama sekitar 30 detik hingga harum.

6. Taburkan tepung terigu, aduk rata, dan masak selama sekitar 1 menit.

7. Tuangkan white wine dan tambahkan daun salam. Masak selama 1–2 menit sambil mengikis sisa-sisa kecokelatan yang menempel di dasar wajan. Tambahkan kaldu ayam dan siung bawang putih yang dimemarkan tadi.

8. Kecilkan api, tutup wajan sebagian, dan masak selama sekitar 15 menit. Buka tutupnya, balik ayam, dan lanjutkan memasak selama 8–10 menit lagi hingga ayam matang sempurna dan saus mengental.

9. Tuangkan cuka sherry, aduk ayam agar terbalut saus, dan masak selama 30–60 detik lagi.

10. Buang daun salam. Taburi dengan peterseli, lalu sendokkan saus, bawang putih, dan cairan sisa masakan di wajan ke atas ayam. Sajikan dengan roti panggang atau kentang goreng.

1. Keringkan ayam terlebih dahulu. Pastikan ayam benar-benar kering sebelum dimasak agar kulitnya mudah kecokelatan dan lebih renyah.

2. Masak bawang putih secara perlahan dengan api sedang. Tujuannya adalah menghasilkan aroma harum dan warna keemasan muda, bukan membuatnya gosong dan terasa pahit.

3. Setelah menambahkan kaldu dan wine, masak hingga ayam matang dan saus menyusut. Terakhir, tambahkan cuka sherry untuk menyeimbangkan rasa serta mencegah hidangan terasa terlalu berat atau "enek".

Kunci kelezatan hidangan ini terletak pada bawang putih yang dimasak perlahan. Bawang putih tersebut berubah menjadi lembut, manis, dan gurih, lalu menyatu dengan kaldu serta saus white wine untuk meresapkan cita rasa kaya ke dalam daging ayam. Sajikan pollo al ajillo selagi hangat!