Quiche kerak kentang ala Mediterania memiliki kulit pastry gurih dengan pinggiran renyah, cocok untuk sarapan mewah atau brunch santai.
Bahan utama quiche ini adalah kentang parut, telur, krim kental, keju gruyère, keju feta, paprika merah panggang, bayam, zaitun hitam, dan tomat kering.
Tips membuat quiche kerak kentang antara lain mengganti bahan jika sulit ditemukan dan menambahkan variasi keju serta sayuran sesuai selera.
Quiche biasanya memiliki kulit pastry yang lembut dan bermentega. Namun, kali ini, buatlah versi gurih dengan membuat pinggirannya renyah. Bayangkan kentang parut tipis dipanggang hingga renyah di luar, membentuk dasar kulit quiche ala Mediterania.
Hidangan ini sempurna untuk sarapan mewah, brunch santai, atau suguhan istimewa saat kamu kedatangan tamu. Selain tampilannya yang menarik, resep quiche kerak kentang ala Mediterania ini juga cukup mudah dibuat. Yuk, jangan ragu untuk membuat!
1,1 kg kentang russet atau sebago kupas, parut kasar
1/2 sdt garam, atau sesuai selera
2 sdm mentega cair, bisa juga menggunakan lemak bebek
1 putih telur, kocok lepas
Bahan Isi:
6 butir telur ayam ukuran besar
300 ml krim kental
120 gr keju gruyère atau fontina parut
90–120 gr keju feta yang dihancurkan, tambah ekstra untuk topping
150 gr paprika merah panggang cincang
100 gr bayam muda, bisa direbus atau ditumis sebentar
80 gr buah zaitun hitam kalamata tanpa biji, belah dua
40 gr tomat kering, iris tipis
1 sdm daun oregano segar atau 1 sdt oregano kering
Lada hitam bubuk segar, sesuai selera
Kupas kentang dan parut kasar. Campur dengan garam, lalu letakkan di saringan yang diletakkan di atas mangkuk. Diamkan selama kurang lebih 15 menit hingga airnya keluar.
Remas kentang dengan tangan hingga airnya keluar, lalu bungkus dengan kain bersih dan putar untuk memaksimalkan pengeluaran air. Terakhir, tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu dapur.
Olesi loyang quiche atau pie berukuran 23 cm, dengan sisi yang tinggi, dengan minyak atau mentega. Tekan kentang parut ke dasar dan sisi loyang, tekan dengan kuat agar tidak ada celah. Olesi bagian atasnya dengan mentega cair atau lemak bebek.
Panggang dalam oven bersuhu 200 derajat Celsius selama kurang lebih 20 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan. Jika kulitnya tipis, periksa beberapa menit sebelumnya agar tidak gosong.
Olesi kulit kentang dengan putih telur kocok dan panggang kembali selama 3 menit hingga kulitnya tertutup rapat. Turunkan suhu oven menjadi 180 derajat Celsius.
Dalam mangkuk besar, kocok telur dan krim. Tambahkan keju gruyère, keju feta, paprika panggang, bayam, zaitun, tomat kering, oregano, dan lada hitam. Aduk rata.
Tuang isian ke dalam kulit kentang. Panggang selama 25–35 menit, hingga pinggirannya matang dan berwarna keemasan. Jika bagian tengah masih sedikit goyang, tidak masalah asalkan tidak terlalu encer.
Diamkan selama 1 jam sebelum dipotong. Sajikan hangat atau pada suhu ruang. Sajikan dengan salad segar.
Jika tidak ada kentang russet atau sebago, kamu bisa menggantinya dengan kentang kuning, kentang merah, atau bahkan kentang lokal yang teksturnya agak kering. Hindari kentang yang terlalu berair agar kulitnya tetap renyah.
Jika keju gruyère dan fontina terlalu mahal, gunakan keju mozzarella yang dicampur dengan cheddar untuk hasil yang gurih dan meleleh. Jika menginginkan aroma Eropa, kamu bisa menambahkan sedikit keju parmesan.
Jika feta tidak kamu temukan, ganti dengan keju ricotta, krim keju, atau keju kambing jika menginginkan rasa yang unik. Kamu juga bisa menggunakan keju lokal yang asin, asalkan tidak berlebihan agar tidak terlalu asin.
Jika tidak ada zaitun kalamata, sebagai gantinya, gunakan zaitun hijau, zaitun hitam kalengan. Jika kamu tidak ingin menggunakan zaitun sama sekali, kamu bisa menambahkan jamur champignon yang diiris tipis untuk rasa yang lebih alami.
Jika sulit menemukan tomat kering, kamu bisa menggunakan tomat segar yang dipanggang sebentar di oven, atau tomat ceri yang dibelah dua lalu dipanggang di oven hingga agak kering. Rasanya masih manis asam yang khas.
Jadi, mudah sekali membuat quiche kentang ala Mediterania ini, kan? Tak hanya tampilannya yang keren seperti menu kafe, rasanya juga sangat memanjakan lidah. Kentangnya yang gurih renyah di luar, lembut di dalam, ditambah aroma sayuran dan keju yang harum, kombinasi yang tak terlupakan dan tak pernah salah!