Resep Rica-rica Ayam Masakan Jawa yang Pedasnya Nagih!

16 Mar 2026, 11:20 WIB

ilustrasi rica-rica ayam masakan jawa dengan tambahan kecap manis (dok.pribadi/Natalia Indah)

Rica-rica ayam adalah hidangan Nusantara yang terkenal dengan cita rasa pedas, gurih, dan kaya rempah. Rica-rica sendiri merupakan bumbu pedas khas Manado yang terbuat dari cabai, bawang, jahe, daun jeruk, hingga serai.

Meski demikian, ada juga versi rica-rica ayam masakan Jawa yang biasanya memiliki rasa lebih seimbang antara pedas dengan sentuhan manis dan gurih khas dapur Jawa. Menu ini sering disajikan saat makan siang maupun makan malam. Bumbunya pun cukup sederhana dan mudah dibuat di rumah.

Bagi kamu penggemar masakan pedas, ini dia resep rica-rica ayam ala Jawa yang wajib dicoba. Bumbunya nikmat dan meresap hingga ke dalam, lho!

Bahan Rica-rica Ayam Masakan Jawa

ilustrasi daging ayam (pexels.com/Towfiqu barbhuiya)

Bahan utama:

2 kilogram daging atau tulang ayam
3 sendok makan kecap manis
Garam dan gula pasir secukupnya
2 keping gula merah
6 lembar daun salam
10 lembar daun jeruk
5 batang serai
kaldu jamur atau penyedap rasa secukupnya
lengkuas secukupnya

Bahan bumbu halus:

12 bawang merah
10 bawang putih
15 cabai keriting
7 cabai rawit
1 sendok makan ketumbar
6 butir kemiri
1 sendok makan merica
2 ruas jahe
2 ruas kunyit

Cara Membuat

ilustrasi merebus ayam (pexels.com/Annushka Ahuja)

Cuci daging ayam yang akan dimasak dengan air mengalir. Kemudian, rebus dalam panci hingga empuk.
Sambil menunggu daging ayam direbus, haluskan bahan-bahan bumbu halus menggunakan blender bumbu atau diulek hingga tercampur rata.
Bumbu halus sudah jadi, lalu sisihkan terlebih dahulu dalam sebuah wadah. Periksa rebusan daging ayam.Jika sudah empuk, matikan kompor dan angkat. Air kaldu ayamnya jangan langsung dibuang, ya.
Siapkan wajan dan beri sedikit minyak goreng. Kemudian, panaskan dengan api sedang.
Masukkan bumbu halus ke dalam wajan, aduk-aduk hingga berbau harum. Setelah itu, masukkan gula, garam, kecap manis, kaldu jamur atau penyedap rasa, gula merah, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai.
Aduk-aduk campuran bumbu halus dan bumbu tambahan hingga layu, lalu masukkan air kaldu ayam. Aduk sebentar hingga semuanya tercampur rata.
Kemudian, masukkan daging ayam. Aduk perlahan hingga tercampur semuanya dan koreksi rasa. Jika ada yang kurang, bisa langsung ditambahkan.
Diamkan sebentar sambil sesekali diaduk lagi. Setelah air menyusut dan bumbu meresap ke dalam ayam, matikan kompor dan angkat.
Sajikan rica-rica ayam masakan jawa selagi hangat dengan nasi putih.

Tips Membuat Rica-rica Ayam Masakan Jawa

ilustrasi makan bersama (pexels.com/cottonbro studio)

Jika ingin versi khas Jawa yang lebih autentik, tambahkan sedikit lagi kecap manis untuk memberi rasa manis gurih.
Selain itu, kamu juga bisa menambahkan sedikit perasan jeruk nipis di akhir memasak untuk aroma yang lebih segar.
Rica-rica Ayam Masakan Jawa yang sudah matang, dapat langsung dinikmati selagi hangat. Masakan ini cocok dinikmati bersama nasi putih, lalapan segar, seperti mentimun dan daun kemangi, lauk tambahan seperti tempe goreng, serta kerupuk.

Rica-rica ayam masakan jawa adalah pilihan menu rumahan yang lezat dan menggugah selera. Bumbunya pun mudah dan proses memasaknya tidak terlalu rumit. Yuk, langsung cobain resep di atas buat sajian makan bersama keluarga!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.