Resep Rice Noodles ala Thailand, Mi Beras Lembut Negeri Gajah Putih! 

ilustrasi bahan membuat rice noodles (pexels.com/cottonbro studio)

1. 110 gr tepung beras
2. 55 gr tepung tapioka
3. 360 ml air putih
4. 60 ml minyak sayur, untuk mengolesi loyang atau kukusan

ilustrasi rice noodles (pexels.com/Mikhail Nilov)

1. Pertama-tama, siapkan wadah besar untuk mencampur bahan-bahan. Masukkan tepung beras dan tepung tapioka, aduk terus dengan tangan hingga tercampur rata, tidak perlu diaduk terlalu lama.
2. Selanjutnya, tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tujuannya agar adonan menyatu dan menjadi adonan yang lembut dan bisa diuleni. Setelah selesai, uleni adonan selama kurang lebih 5 menit, cukup diamkan seperti saat menguleni adonan.
3. Jika sudah kalis, tambahkan sisa air ke dalam adonan, aduk terus hingga adonan larut semua dan menjadi seperti adonan cair yang halus dan tidak ada gumpalan. Setelah itu, diamkan beberapa saat sambil menyiapkan kukusan.
4. Panaskan kukusan hingga air benar-benar mendidih. Sambil menunggu, olesi loyang atau wajan datar dengan minyak sayur (cukup gunakan tisu dapur yang dicelupkan ke dalam minyak, agar merata ke seluruh permukaan termasuk sudut-sudutnya).
5. Siapkan juga piring yang sudah diolesi minyak untuk menaruh mi yang sudah matang. Jika mau tambahan, siapkan juga es batu dalam mangkuk besar untuk membuat rendaman es, agar loyang bisa langsung dingin setelah dikukus.
6. Setelah air mendidih, masukkan loyang ke dalam kukusan. Ingat, adonan harus diaduk lagi sebelum dituang.
7. Tuang adonan ke dalam loyang sesuai takaran (biasanya agak encer), lalu pegang dengan penjepit atau sarung tangan antipanas, goyang-goyangkan loyang sedikit agar adonan menyebar merata ke seluruh permukaan. Tutup kukusan dan kukus selama 1 menit saja.
8. Jika sudah matang, angkat loyang. Kamu bisa langsung memasukkannya ke dalam rendaman es agar cepat dingin, atau tunggu hingga cukup dingin lalu bilas bagian belakang loyang menggunakan air keran dingin selama 10-15 detik.
9. Setelah loyang benar-benar dingin, gunakan spatula karet untuk mengerik pinggirannya perlahan, lalu kupas lembaran mi dan taruh di atas piring yang sudah diolesi minyak. Ulangi proses ini hingga adonan habis. Jangan lupa, setiap kali ingin menuangkan adonan baru, olesi lagi loyang dan aduk lagi adonannya.
10. Jika loyang mulai benar-benar lengket karena sisa adonan, kamu bisa menggosoknya dengan sikat pencuci piring. Namun, jika hanya ada sedikit sisa lengket di beberapa bagian, jangan khawatir, itu masih aman.
11. Tips agar tidak lengket, pastikan lembaran mi sudah benar-benar dingin sebelum dikeluarkan dari loyang.
12. Setelah semua lembaran matang, cukup tumpuk satu per satu. Jika ada bagian yang tebal di satu sisi, pastikan sisi yang tebal selalu berada di sisi yang sama agar mudah dipotong.
13. Terakhir, potong lembaran mi agar menjadi mi panjang. Ukuran yang ideal adalah sekitar 2 cm lebarnya. Kamu bisa langsung menggunakannya untuk memasak, atau menyimpannya untuk nanti.

ilustrasi penggunaan rice noodles (pexels.com/Quang Nguyen Vinh)

1. Adonan rice noodles sangat mudah dicampur dengan air dan tepung, jadi pastikan kamu mengaduknya lagi setiap kali sebelum menuangkannya ke dalam loyang. Jika tidak, hasilnya akan bergaris-garis, ada yang tebal, ada yang tipis, ada yang bergelombang.
2. Semakin tipis loyang, semakin cepat matang dan semakin mudah untuk mengupas lembaran rice noodles. Dan jangan lupa untuk mengolesi minyak sampai ke ujung-ujungnya, agar tidak lengket dan sobek saat kamu mengeluarkannya.
3. Jangan terburu-buru mengeluarkan rice noodles dari loyang. Beri waktu untuk mendinginkannya terlebih dahulu, baik dengan merendamnya dalam air es atau menyiramnya dengan air dingin. Langkah ini adalah kunci untuk membuat teksturnya fleksibel dan tidak lengket seperti lem.

Membuat rice noodles Thailand tidak sesulit yang dibayangkan, bukan? Hanya butuh sedikit kesabaran dan trik yang tepat. Rice noodles-nya lembut, lentur, dan dapat digunakan untuk semua jenis hidangan, baik ditumis, dibuat sup, atau bahkan pad thai!