Roti zukini adalah kue panggang berbentuk loaf yang dibuat menggunakan zukini, sejenis labu hijau dengan tekstur lembut dan kandungan air yang tinggi. Meskipun menggunakan sayuran sebagai bahan utama, roti ini tidak memiliki rasa sayuran yang kuat.
Zukini membantu menciptakan tekstur yang sangat lembap dan lembut bahkan setelah beberapa hari. Ditambah dengan sentuhan kayu manis yang hangat, setiap potongannya menawarkan perpaduan rasa yang sempurna. Yuk, coba buat untuk mencicipi!
250 gr gula
120 gr greek yoghurt tawar
2 butir telur ukuran besar
1 sdm ekstrak vanili
2 sdt baking powder
2 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt garam
200 gr zukini parut
250 gr tepung terigu serbaguna
Panaskan oven hingga 175 derajat Celsius, lalu olesi loyang roti berukuran 23 x 13 cm dengan sedikit minyak atau semprotan anti lengket.
Dalam mangkuk besar, campurkan gula pasir dan greek yoghurt. Kocok dengan whisk selama sekitar 2–3 menit hingga teksturnya halus dan tercampur rata.
Tambahkan telur dan ekstrak vanili, lalu aduk kembali hingga semuanya tercampur rata.
Tambahkan baking powder, bubuk kayu manis, soda kue, dan garam. Aduk hingga tidak ada gumpalan.
Tambahkan zukini parut ke dalam adonan dan aduk hingga tercampur rata. Zukini akan membantu menjaga roti tetap lembut dan lembap setelah dipanggang.
Tambahkan tepung secara bertahap, aduk perlahan. Aduk secukupnya hingga tidak ada tepung yang terlihat. Jangan terlalu banyak mengaduk, karena ini akan membantu menjaga tekstur yang lembut.
Tuang adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan dan ratakan permukaannya dengan spatula.
Panggang selama 50–65 menit, atau hingga tusuk gigi yang ditancapkan ke tengah roti keluar bersih atau hanya menyisakan sedikit remah lembap.
Jika bagian atas roti mulai gosong terlalu cepat sebelum matang sepenuhnya, tutupi bagian atas loyang dengan kertas aluminium dan lanjutkan memanggang hingga matang.
Setelah matang, biarkan roti beristirahat di dalam loyang selama sekitar 15 menit. Kemudian, keluarkan dan pindahkan ke rak pendingin untuk didinginkan sepenuhnya.
Pilih zukini segar. Gunakan zukini dengan kulit halus, warna hijau cerah, dan tekstur yang padat. Zukini segar akan memberikan kelembapan alami yang membuat roti lebih lembut.
Jangan buang semua air zukini. Setelah diparut, zukini biasanya mengeluarkan cukup banyak air. Jangan peras hingga kering, karena kelembapan alami ini membantu menciptakan tekstur roti yang lembap dan lembut.
Gunakan bahan-bahan bersuhu ruangan. Telur dan yogurt bersuhu ruangan lebih mudah tercampur dengan bahan-bahan lainnya untuk menghasilkan adonan yang lebih halus dan roti yang mengembang dengan baik saat dipanggang.
Setelah tepung ditambahkan ke adonan, aduk hanya sampai tercampur rata. Pengadukan yang berlebihan dapat menghasilkan roti yang padat dan kurang mengembang.
Kayu manis adalah salah satu bintang utama resep ini. Gunakan bubuk kayu manis segar untuk aroma yang lebih harum dan rasa yang lebih kuat.
Jangan lupa memanaskan oven terlebih dahulu. Oven yang sudah mencapai suhu yang tepat akan membantu roti mengembang secara merata. Jika oven belum cukup panas saat adonan dimasukkan, hasilnya mungkin kurang optimal.
Roti ini adalah camilan sempurna bagi yang mencari sesuatu yang manis, lembut, dan ringan. Meskipun menggunakan sayuran sebagai salah satu bahan utama, rasa zukini tidak terlalu dominan. Yang membuat roti ini semakin istimewa adalah aroma kayu manis yang harum dan menenangkan!