Resep Sambal Tumpang khas Solo yang Berbahan Dasar Tempe Busuk
Kalau ada tempe busuk atau hampir busuk di rumah, siapa nih yang suka membuangnya? Jangan salah, ya. Tempe busuk bisa diolah menjadi beberapa masakan yang lezat, nikmat, dan tentunya menggungah nafsu makan, lho.
Salah satu olahan berbahan dasar tempe busuk adalah sambal tumpang. Sambal tumpang merupakan makanan khas Solo yang punya rasa gurih dan pedas. Cukup untuk menghabiskan sebakul nasi hangat yang ikut disajikan.
Nah, jika kebetulan kamu punya tempe busuk di dalam kulkas, tidak ada salahnya kalau dibuat sambal tumpang. Untuk resepnya sangat gampang, kok. Cukup ikuti saja resep sambal tumpang khas Solo berikut ini. Yuk, mulai masak!
Bahan untuk membuat sambal tumpang
Bahan-bahan:
- 1 papan tempe ukuran sedang
- 1 papan tempe semangit, setengah dari ukuran tempe segar
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- 2 cm kencur
- 50 ml air santan
- 500 ml air putih
- Krecek untuk tambahan
- Gula dan garam secukupnya
Bahan bumbu:
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 10 cabai merah keriting
- 5 cabai merah rawit, sesuai selera
Cara Membuat Sambal Tumpang
- Rebus bawang merah, bawang putih, cabai, tempe, lengkuas, kencur, dan krecek ke dalam panci tersebut sampai semua matang. Tiriskan
- Siapkan ulekan untuk menghaluskan bumbu, masukkan bawang dan cabai ke dalam cobek
- Tambahkan lengkuas dan kencur, kemudian ulek sampai bahan bumbunya lembut
- Haluskan tempe yang sudah direbus sebelumnya ya, sisihkan saja kalau sudah dihaluskan
- Siapkan wajan, tuangi dengan sedikit minyak saja, kalau sudah panas, masukkan bumbu halus ke dalam wajan tersebut
- Tumis sampai aroma harum keluar dari bumbunya, angkat terlebih dahulu.
- Selama menumis bumbu halus, sekalian juga untuk merebus air untuk sambal tumpang
- Setelah air mendidih, masukkan bumbu yang sudah ditumis sebelumnya ke dalam air tersebut, aduk hingga merata
- Untuk bumbu halusnya, kamu juga bisa langsung memasukkan ke dalam rebusan air tanpa menumisnya terlebih dahulu
- Kemudian masukkan tempe yang sudah dihaluskan ke dalam panci tersebut
- Setelah semua bahan masuk ke dalam rebusan air, biarkan sebentar sampai bumbunya meresap
- Tuang garam dan gula secukupnya ke dalam panci, aduk sampai merata, koreksi rasa kuah sambal tumpangnya
- Tambahkan daun salam dan daun jeruk lalu biarkan, tutup panci tersebut dan biarkan mendidih sampai air kuahnya berkurang atau menyusut
- Kamu bisa mengecilkan api kompornya sedikit saja
- Masukkan krecek yang sebelumnya sudah direbus sampai matang
- Tutup panci dan biarkan terlebih dahulu beberapa saat sebelum ke langkah selanjutnya
- Tambahkan santan ke dalam sambal tumpang khas Solo untuk memberikan rasa gurih, bisa pakai santan instan yang bisa didapatkan di warung dekat rumah
- Jika kuah dalam panci tinggal sedikit, tuangkan santan ke dalamnya
- Aduk sampai tercampur rata, pastikan aduk terus supaya santan tidak pecah
- Kemudian koreksi rasanya untuk yang terakhir
- Jika rasanya sudah pas, angkat sambal tumpang khas Solo
- Siapkan piring saji, lalu tuangkan sambal ke piring tersebut
- Sajikan dengan nasi hangat dan beberapa lauk lainnya supaya rasanya makin mantap
Resep sambal tumpang khas Solo ini selain punya rasa yang sedap nikmat, nyatanya olahan ini sangat aman dikonsumsi, lho. Menurut ahli, tempe busuk punya protein yang lebih baik ketimbang tempe segar. Jadi kalau nanti punya tempe yang hampir busuk, olah saja jadi sambal tumpang.
