Resep semur daging sapi stout, hidangan kelas restoran Eropa dengan daging super empuk dan saus kental.
Bahan-bahan termasuk stout atau bir hitam, jamur, wortel, kentang, dan bumbu lainnya untuk cita rasa mendalam.
Cara membuatnya meliputi panggang daging sapi, tumis sayuran, buat roux, tambahkan kaldu sapi dan stout, lalu panggang hingga matang.
Siapa yang suka semur? Cobalah kreasi semur ala Barat ini menggunakan stout atau bir hitam. Hasilnya adalah daging yang super empuk, saus yang kental, dan rasa yang kaya dan mendalam.
Hidangan ini sempurna bagi kamu yang menginginkan hidangan mewah namun tetap terasa seperti comfort food. Perpaduan daging sapi, jamur, wortel, dan kentang yang dimasak cukup lama membuat semua bumbu menyatu sempurna. Yuk, kita lihat caranya!
1,5 kg daging sapi, potong dadu besar sekitar 2–5 cm
1 sdm garam
3 sdm minyak zaitun
175 gr jamur cremini atau jamur kancing, potong empat
250 gr wortel ukuran sedang, potong dadu
300 gr kentang, belah dua
120 gr bawang bombai ukuran kecil, kupas
75 gr atau 5 sdm mentega tawar
75 gr tepung terigu serbaguna
600 ml stout atau bir hitam (seperti Guinness)
750 ml kaldu sapi
3 bungkus atau 21 gr gelatin
1 sdm pasta kaldu sapi
1 sdm + 1 sdt pasta tomat
1 sdm + 2 sdt saus Worcestershire (kecap inggris)
2–3 lembar daun salam
2–3 tangkai thyme
90 gr kacang polong beku
Lada hitam secukupnya
Pertama, panggang daging sapi selama kurang lebih 15 menit, hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit renyah di bagian luar. Tekstur yang seperti ini akan memberikan rasa daging yang khas.
Sambil menunggu, tumis jamur, wortel, dan bawang bombai selama kurang lebih 5 menit, hingga mulai layu dan mengeluarkan aromanya. Angkat dan sisihkan untuk dicampur nanti.
Selanjutnya, lelehkan mentega dalam panci besar, lalu tambahkan tepung terigu dan aduk terus hingga halus dan sedikit kecokelatan. Tepung ini akan menjadi roux, bahan pengental saus.
Selanjutnya, tuangkan kaldu sapi, stout, dan gelatin, lalu aduk rata. Tambahkan pasta kaldu sapi, pasta tomat, dan saus Worcestershire. Panaskan hingga mulai mendidih, biarkan mendidih perlahan agar semua bumbu menyatu.
Setelah saus siap, masukkan daging sapi panggang dan semua sari daging dari panci. Tambahkan daun salam dan thyme, tutup panci rapat-rapat, lalu panggang dalam oven bersuhu sekitar 150 derajat Celsius selama 1,5 jam.
Setelah itu, masukkan kembali sayuran yang telah ditumis, aduk rata, dan panggang lagi selama 45–60 menit. Jangan lupa diaduk sekali di tengah proses memasak agar matang merata.
Setelah matang, bumbui kembali dengan garam dan lada hitam, lalu tambahkan kacang polong beku untuk sentuhan warna dan rasa segar.
Diamkan selama kurang lebih 30 menit agar saus agak dingin, lalu dinginkan selama 2 jam atau semalaman di lemari es. Lemak akan naik ke atas dan mudah disendok. Saat siap disajikan, cukup panaskan kembali perlahan hingga hangat.
Sajikan dengan roti atau kentang tumbuk.
Masak perlahan dengan suhu rendah, sekitar 150 derajat Celsius, agar serat dagingnya perlahan melunak tapi tetap bertekstur. Kalau mau cepat, bisa juga pakai panci presto, tapi jangan terlalu matang.
Kalau lagi kepepet, pasta kaldu sapi bisa diganti dengan kaldu bubuk atau kaldu blok. Encerkan sedikit saja biar nggak terlalu asin. Untuk pasta tomat, bisa pakai saus tomat botolan (seperti Del Monte) atau tomat segar yang sudah direbus dan diblender.
Semur ini lebih nikmat lagi setelah didiamkan semalaman di kulkas. Bumbunya akan menyatu sempurna dan teksturnya akan lebih creamy. Keesokan paginya, panaskan saja perlahan, buang lemak yang mengeras, lalu sajikan.
Jadi, bersiaplah untuk mengejutkan semua orang di rumah. Semur daging sapi stout ini tak hanya elegan, tapi juga punya cita rasa yang sangat kuat dengan gurih, creamy, dengan sedikit rasa pahit manis bir stout. Sempurna untuk acara santai di rumah hingga makan bersama orang spesial!