Resep Shippoku Udon, Udon Kuah Gurih dengan Daging Babi dan Sayuran

1. 180-200 gr mi udon

2. 50 gr perut babi (pork belly), iris tipis

3. 50 gr lobak Jepang (daikon), potong sesuai selera

4. 30 gr wortel, iris tipis

5. 1 potong tahu goreng, iris/potong-potong

6. 10 gr daun bawang, iris

7. 280 ml air

8. 18 gr kecap asin (shoyu)

9. 20 gr mirin

10. 10 gr sake/alkohol masak

11. 3 gr kaldu bonito (dashi)

1. Kupas wortel, belah dua secara memanjang, belah dua lagi, lalu iris tipis sekitar 5 mm. Potong lobak daikon dengan cara yang sama seperti wortel.

2. Buang bagian ujung akar daun bawang, lalu potong batangnya dengan panjang 5 cm. Belah dua tahu goreng, lalu iris menjadi potongan memanjang dengan lebar sekitar 1 cm.

3. Iris daging babi menjadi potongan berukuran sekitar 5 cm. Tuangkan air secukupnya ke dalam panci dan didihkan dengan api sedang.

4. Masukkan mi udon dan rebus hingga matang, kemudian, tiriskan mi udon dan buang air rebusannya.

5. Di panci terpisah, campurkan air dan dashi. Masukkan wortel dan lobak daikon, lalu masak dengan api sedang.

6. Setelah kuah mendidih perlahan selama sekitar 5 menit, masukkan bagian putih daun bawang. Masak perlahan selama kurang lebih 2 menit.

7. Tuangkan mirin dan sake. Segera setelah kuah mendidih kembali, masukkan tahu goreng dan irisan daging babi.

8. Setelah daging babi matang sempurna, masukkan sisa bagian hijau daun bawang. Masak selama 2 menit lagi agar aromanya keluar sepenuhnya.

9. Tata mi udon di dalam mangkuk, lalu tuangkan kuah panas beserta isiannya di atasnya. Shippoku udon siap dinikmati!

1. Pilih udon yang kenyal. Udon dengan tekstur kenyal membuat kuah gurihnya terasa semakin lezat.

2. Potong sayuran dengan ukuran seragam agar semuanya matang bersamaan dan tampilannya lebih cantik.

3. Jangan memotong terlalu tebal. Wortel dan lobak (daikon) sebaiknya diiris tipis agar cepat empuk dan mudah disantap.

4. Rebus udon secara terpisah. Setelah matang, buang air rebusannya agar kuah shippoku tetap jernih dan tidak keruh.

5. Gunakan kaldu dashi yang gurih. Kaldu bonito adalah kunci rasa umami yang membuat kuah ini begitu nikmat dan bikin ketagihan.

6. Jangan terburu-buru memasukkan daging babi. Masukkan setelah sayuran mulai empuk agar daging tidak terlalu lama dimasak dan tetap juicy (lembut dan berair).

7. Tambahkan mirin dan sake secukupnya. Kedua bahan ini membuat kuah lebih harum dan rasanya lebih seimbang.

8. Jangan lupa tahu goreng. Tahu akan menyerap kuah, sehingga setiap gigitan terasa semakin lezat.

9. Masukkan daun bawang belakangan agar aromanya tetap segar dan tidak hilang akibat dimasak terlalu lama.

Kuahnya, yang diracik dari dashi, mirin, dan sake, menawarkan cita rasa yang ringan namun kaya dan gurih. Dengan tambahan tahu goreng yang menyerap kuah, setiap suapan terasa penuh dengan cita rasa. Hidangan ini sangat nikmat!