Resep Sichuan Pork Wonton, Pangsit Babi dan Udang Pedas

1. 360 ml minyak netral

2. 120 ml toasted rapeseed oil

3. 4 buah bawang merah ukuran besar, kupas dan belah dua

4. 2 sdt merica sichuan merah utuh

5. 4 buah bunga lawang

6. 3 buah kapulaga hitam

7. 7 siung bawang putih, kupas

8. 1 batang kayu manis

9. 40 gr cabai merah sichuan kering, hancurkan kasar

10. 1 sdm biji wijen sangrai

11. 2 sdt kaldu jamur bubuk, opsional

12. 2 sdt gula pasir

13. 1 sdm garam kosher

14. 1 sdt MSG

15. 1 sdm cuka hitam Tiongkok

16. 3 siung bawang putih, cincang halus

Bahan isian wonton:

1. 454 gr daging babi giling berlemak

2. 227 gr udang segar, cincang halus

3. 5 siung bawang putih, parut

4. 5 cm jahe segar, parut

5. 2 sdt garam kosher

6. 1 sdt gula pasir

7. 1 sdt MSG

8. 1 sdm kecap asin

9. 1 batang daun bawang, iris halus

Bahan wonton:

1. 1 kemasan kulit wonton berbentuk persegi

2. 1 ikat daun bawang, iris tipis untuk hiasan

1. Masukkan minyak netral, minyak rapeseed, bawang merah, merica sichuan, bunga lawang, kapulaga hitam, siung bawang putih utuh, dan batang kayu manis ke dalam panci.

2. Panaskan perlahan hingga suhu sekitar 121 derajat Celsius, lalu masak selama 20–30 menit sampai bawang merah dan bawang putih berubah warna menjadi cokelat keemasan.

3. Saring minyak, buang bahan-bahan aromatiknya, lalu panaskan kembali minyak hingga suhu 177 derajat Celsius.

4. Masukkan cabai bubuk kasar, biji wijen, kaldu jamur bubuk, gula, garam, MSG, dan cuka hitam ke dalam mangkuk tahan panas. Tuangkan minyak panas secara bertahap sambil diaduk hingga campuran berbuih dan mengeluarkan aroma harum.

5. Biarkan selama 5–10 menit, lalu masukkan bawang putih cincang dan aduk rata. Biarkan dingin hingga suhu ruang sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.

6. Campurkan daging babi, udang, bawang putih, jahe, garam, gula, MSG, kecap asin, dan daun bawang. Aduk kuat-kuat selama 2–3 menit hingga adonan menjadi lengket dan menyatu dengan baik.

7. Pindahkan adonan ke dalam kantong segitiga (piping bag) dan simpan di lemari es selama 1–2 jam. Jika waktu memungkinkan, diamkan semalaman agar cita rasanya lebih menyatu.

8. Letakkan kulit wonton di atas lingkaran yang dibentuk oleh ibu jari dan jari telunjuk. Semprotkan sekitar 1 sdm isian ke bagian tengah, lalu kumpulkan kulit wonton mengelilingi isian dan cubit bagian atasnya untuk menutup, namun biarkan bagian tepinya sedikit terbuka.

9. Didihkan air dalam panci besar. Rebus wonton secara bertahap, aduk perlahan agar tidak saling menempel. Masak selama 2–3 menit hingga kulit wonton lunak dan isian matang sempurna.

10. Angkat dan tiriskan wonton, lalu pindahkan ke dalam mangkuk. Kucuri dengan minyak cabai yang telah disiapkan dan beri taburan irisan daun bawang. Siap disajikan.

1. Saat menginfusi minyak dengan rempah, gunakan api sedang dan biarkan prosesnya berjalan perlahan. Jika api terlalu besar, bawang putih dan rempah bisa hangus sebelum aromanya keluar sepenuhnya.

2. Aduk adonan isi hingga lengket. Teknik ini memastikan isian tetap juicy dan tidak hancur saat direbus.

3. Jangan pelit menggunakan minyak cabai. Minyak cabai adalah kunci kelezatan hidangan ini.

Begitu wonton yang lembut berpadu dengan minyak cabai yang pedas dan harum, cita rasanya langsung membuatnya berbeda dari pangsit biasa. Isian daging babi dan udang yang gurih memberikan tekstur dan kekayaan rasa di setiap gigitan, terutama saat minyak cabai dituangkan dengan melimpah!