Resep Sokkoritang, Sop Buntut ala Korea yang Bikin Perut Nyaman

1. 1,5 kg buntut sapi, potong kecil
2. 750 gram daikon atau lobak Korea, kupas dan potong besar
3. 5 siung bawang putih, cincang kasar
4. 3 batang daun bawang, iris tipis
5. garam secukupnya

Bahan saus:

1. 2 siung bawang putih, cincang
2. 1 sendok makan kecap asin
3. 2-3 sendok makan gochugaru (bubuk cabai)
4. 1 sendok makan minyak wijen

1. Bersihkan buntut sapi dan buang lapisan lemak yang masih menempel.
2. Rendam buntut sapi sampai airnya terlihat keruh. Kemudian, ganti beberapa kali dengan air dingin sampai airnya rendamannya bersih (total waktu rendaman sekitar 3 jam atau boleh semalaman).
3. Didihkan air secukupnya dalam panci besar. Rebus buntut sapi selama 10-13 menit, kemudian angkat dan bilas dengan air mengalir. Tiriskan.
4. Siapkan panci lagi. Masukkan buntut sapi, potongan lobak, bawang putih, garam, dan sekitar 14-16 gelas air. Tutup panci dan masak hingga air mendidih.
5. Kecilkan api dan lanjutkan merebus buntut sapi selama dua jam sampai benar-benar empuk. Matikan api, kemudian pisahkan lobak, buntut, dan kuahnya. 
6. Pindahkan kuah ke wadah lain dan biarkan dingin. Setelah dingin, tutup wadah dan masukkan ke dalam kulkas sampai lemaknya membeku di permukaan kuah. Buang dan saring kuahnya.
7. Siapkan ttukbaegi atau mangkuk tanah liat ala Korea. Iris lobak tipis-tipis, lalu masukkan ke dalamnya bersama buntut dan masak sampai mendidih. Matikan api.
8. Sokkoritang atau sop buntut ala Korea siap disajikan dengan campuran saus dan taburan daun bawang.

1. Pastikan buntut sapi yang kamu pilih untuk membuat sokkoritang ini dalam keadaan segar. Ciri-cirinya berwarna merah segar dan tidak pucat, dagingnya terasa kenyal dan tidak lembek, serta pilih buntut bagian tengah yang dagingnya cenderung banyak.
2. Proses pembuatan sokkoritang ini memang membutuhkan waktu cukup lama, supaya kuah kaldunya benar-benar gurih, nikmat, dan bening. Jika ingin mempersingkatnya juga tidak masalah. Kamu bisa langsung menyantap sup begitu buntut sapi empuk.
3. Jika tidak punya ttukbaegi, kamu bisa menggunakan mangkuk biasa untuk penyajiannya. Sup bisa dididihkan terlebih dahulu di dalam panci biasa hingga mendidih.

Meski waktunya cukup lama, ternyata bahan-bahan pembuatan sokkoritang ini cukup mudah ditemukan di pasar tradisional atau swalayan, ya?

Kamu bisa langsung recook di rumah untuk menu makan siang nanti. Dengan takaran di atas, kamu bisa menghasilkan sekitar empat porsi sokkoritang.