Soto campur Sumenep adalah salah satu kuliner khas Madura yang sudah eksis sejak lama dan tetap digemari hingga sekarang. Kuahnya yang gurih kaya rempah berpadu dengan beragam isian membuat semangkuk soto ini terasa begitu memuaskan.
Uniknya, soto ini punya ciri khas yang membedakannya dari soto daerah lain, yakni perpaduan isian yang beragam dalam satu mangkuk. Kabar baiknya, resep ini bisa kamu coba sendiri di rumah tanpa harus jauh-jauh ke Sumenep.
Bahan-bahan:
500 gram iga sapi
65 ml santan
1 ikat daun bawang
2 biji kayu manis
3 biji cengkih
Bumbu halus:
10 siung bawang putih
3 siung bawang merah
7 cabai merah besar
1 ruas jahe
Sedikit pala
1 sdt merica
Rebus 500 gram iga sapi dan tulang selama 10–15 menit untuk menghilangkan kotoran, lalu tiriskan.
Haluskan bumbu terdiri dari 10 siung bawang putih, 3 bawang merah, 7 cabai merah besar, jahe, sedikit pala, dan 1 sdt merica butiran sampai lembut.
Panaskan minyak, lalu goreng daun bawang iris sampai kering dan harum. Angkat, sisihkan.
Tumis bumbu halus dengan sisa minyak sampai matang, harum, dan pecah minyak.
Didihkan air baru, lalu masukkan iga sapi dan bumbu tumis ke dalam panci.
Tambahkan garam, penyedap rasa, dan kaldu sapi bubuk secukupnya. Aduk rata.
Masukkan daun bawang goreng, kayu manis, dan cengkeh, lalu masak dengan api kecil sekitar 1 jam sampai daging empuk.
Tuang santan instan, aduk terus sampai mendidih supaya santan tidak pecah. Koreksi rasa sesuai selera.
Buat bumbu pelengkap dengan mengulek kacang tanah goreng dan petis Madura, lalu tambahkan sedikit air sampai teksturnya kental sedang.
Sajikan dengan lontong, bihun, tauge goreng, dan daging sapi, lalu siram kuah soto panas. Tambahkan bawang goreng dan daun bawang supaya makin sedap.
Pilih iga sapi yang masih fresh dan ada sedikit lemaknya biar kuah soto makin gurih alami. Campuran tulang sapi juga bikin rasa kaldunya lebih nendang dan sedap.
Rebus iga dan tulang dua kali supaya kuah gak bau amis dan hasilnya tetap bening. Cara ini bikin soto lebih enak dilihat sekaligus nyaman di lidah.
Tumis bumbu sampai benar-benar matang dan harum. Jangan buru-buru, karena ini jadi kunci rasa soto makin sedap dan medok.
Tambahkan serai, daun jeruk, dan lengkuas biar aroma kuah makin segar dan bikin nagih saat diseruput.
Jangan pelit pakai daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Topping sederhana ini bikin soto terasa lebih fresh dan makin nagih saat disantap hangat.
Sajikan soto campur iga sapi dengan sambal dan jeruk nipis biar rasanya makin rame. Perpaduan gurih, pedas, dan segar bikin satu mangkuk rasanya susah ditolak.
Soto campur sumenep bukan sekadar makanan biasa, tapi bagian dari warisan kuliner Madura yang kaya rasa. Coba buat sendiri di rumah dan rasakan sendiri kenapa soto ini layak disebut legendaris!