Soto dengan ayam dan daging sudah banyak ditemui sebagai menu makanan. Namun, soto dengan jamur juga gak kalah populer. Hidangan ini mengganti protein hewani dengan jamur sebagai sumber protein nabati.
Soto jamur sangat cocok dihidangkan menjelang berbuka puasa. Karena kuah soto yang hangat dapat menghidrasi dan mengembalikan cairan tubuh. Serta jamur lebih ringan di lambung dan gak memicu asam lambung. Berikut resep soto jamur gurih yang bisa kamu sajikan untuk berbuka puasa.
Bahan utama:
250 gram jamur tiram suwir
1 liter air
1 batang serai geprek
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas geprek
Sejumput kaldu jamur
Sejumput garam
Sejumput gula
Bumbu halus:
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri sangrai
2 cm kunyit (bakar sebentar)
1 cm jahe
½ sdt merica bubuk
Bahan pelengkap (opsional):
Irisan kol tipis
Toge
Taburan daun seledri
Taburan daun bawang
Taburan bawang goreng
Haluskan terlebih dahulu bumbu halus.
Siapkan panci dan panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama dengan lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk.
Masukkan air ke dalam panci. Lalu aduk dan rebus bersamaan dengan bumbu halus hingga mendidih.
Masukkan suwiran jamur tiram, lalu masak hingga jamur layu dan bumbu meresap.
Koreksi rasa, tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur.
Aduk rata, lalu matikan api.
Jamur tiram sering kali punya aroma khas kayu atau tanah yang kuat. Untuk menghilangkannya, peras jamur kuat-kuat setelah dicuci. Kemudian rebus jamur dalam air mendidih selama 1-2 menit.
Supaya tekstur jamur mirip dengan ayam, suwir kasar jamur agar bentuknya mirip suwiran ayam.
Setelah diperas kering, tumis atau goreng jaur sebentar dengan minyak sampai kecokelatan sebelum dimasukkan ke kuah. Ini menciptakan tekstur yang kenyal dan rasa smoky.
Gunakan lebih banyak serai, daun jeruk, dan jahe dibandingkan dengan soto biasanya untuk aroma yang lebih menonjol.
Masukkan bumbu halus sampai minyaknya keluar dan warna bumbu berubah gelap.
Jika ingin tekstur bervariatif, tambahkan irisan jamur kuping untuk sensasi crunchy dan jamur champignon untuk rasa gurih yang earthy.
Soto jamur sangat digemari oleh vegan dan vegetarian. Hal ini dikarenakan resep soto jamur gurih menjadi solusi terbaik untuk tidak mengonsumsi daging, tetapi tetap ingin menikmati cita rasa soto otentik. Soto ini juga lebih sehat karena rendah kolesterol dan rendah lemak.