Resep Spaghetti Arrabbiata, Pasta Saus Pedas yang Nagih

200 gram spaghetti

3 sdm minyak zaitun

4 siung bawang putih, cincang halus

2 buah cabai merah besar, iris tipis

1–2 sdt chili flakes, sesuaikan selera

400 gram tomat kaleng cincang atau crushed tomatoes

½ sdt oregano kering

½ sdt garam

¼ sdt lada hitam

½ sdt gula, opsional

50 ml air rebusan spaghetti

2 sdm daun parsley cincang

Keju parmesan secukupnya, opsional

Rebus air dalam panci sampai mendidih, lalu tambahkan sedikit garam.

Masukkan spaghetti dan masak hingga al dente sesuai petunjuk pada kemasan, kemudian sisihkan sekitar 50 ml air rebusannya sebelum spaghetti ditiriskan.

Panaskan minyak zaitun dengan api sedang, lalu tumis bawang putih dan irisan cabai sampai harum.

Jangan sampai bawang putih terlalu gosong karena rasanya bisa menjadi pahit, ya.

Masukkan chili flakes dan aduk sebentar sampai aromanya keluar. Setelah itu, tuangkan tomat cincang dan tambahkan oregano, garam, lada hitam, serta gula jika ingin rasa saus yang sedikit lebih seimbang.

Masak saus dengan api kecil selama sekitar 8–10 menit sampai teksturnya sedikit mengental dan aromanya makin harum. Kalau saus terasa terlalu kental, tambahkan sedikit air rebusan spaghetti supaya teksturnya lebih menyatu.

Masukkan spaghetti yang sudah ditiriskan ke dalam saus arrabbiata.

Aduk sampai seluruh pasta terlapisi saus dan masak sebentar agar rasa tomat, bawang putih, serta cabainya benar-benar meresap.

Matikan api, lalu tambahkan parsley cincang dan aduk sebentar.

Sajikan spaghetti arrabbiata selagi hangat dengan taburan parmesan jika suka.

Tumis bawang putih dengan api sedang cenderung kecil sampai harum dan berwarna keemasan tipis. Kalau terlalu lama dimasak, rasanya bisa pahit dan malah bikin saus kurang enak, lho.

Setelah tomat masuk, masak saus dengan api kecil supaya bumbu dan rasa tomat bisa menyatu dengan lebih baik. Saus juga jadi lebih pekat tanpa cepat kering atau gosong.

Kalau ingin rasanya lebih kaya, kamu bisa menambahkan bawang bombai cincang atau paprika ke dalam saus arrabbiata. Untuk sentuhan yang lebih gurih, tambahkan sedikit parmesan atau mozzarella saat pasta sudah matang, sehingga rasanya makin creamy dan menggugah selera.

Jangan langsung membuang semua air rebusan spaghetti karena sedikit airnya bisa membantu mengentalkan dan menyatukan saus dengan pasta. Tambahkan sedikit demi sedikit saat saus terasa terlalu kental, ya.

Rebus spaghetti sampai matang tetapi masih sedikit kenyal ketika digigit supaya teksturnya gak lembek setelah dicampur dengan saus. Nah, waktu merebus sebaiknya tetap mengikuti petunjuk pada kemasan karena tiap jenis pasta bisa berbeda.

Chili flakes bisa ditambahkan bertahap supaya tingkat pedasnya lebih mudah dikontrol, terutama kalau baru pertama membuat arrabbiata. Gak perlu langsung banyak karena rasa pedas biasanya akan semakin terasa setelah saus dimasak.

Sajikan spaghetti arrabbiata selagi hangat dengan taburan parsley cincang dan parmesan parut untuk menambah aroma serta rasa gurih. Kalau suka sensasi pedas yang lebih nendang, tambahkan sedikit chili flakes di atasnya sebelum disantap, ya.