Resep Ssamjang Udon Carbonara, Udon Creamy Pedas ala Korea

1 sdt lada hitam

1 sdt gochugaru

1 sdt cabai bubuk kasar

1 sdt kecap asin (light soy sauce)

80 gr keju parmesan, parut

½ sdm madu

2 kemasan mi udon segar

2 sdm mentega tawar (unsalted butter)

2 siung bawang putih, parut

1 sdt minyak wijen

2 sdm ssamjang

2 kuning telur

80 ml air rebusan udon (yang mengandung pati)

200 gr daging perut babi (pork belly), potong dadu

Gochugaru, secukupnya

Keju parmesan, secukupnya

Bawang goreng, secukupnya

Biji wijen hitam, secukupnya

Tumbuk lada hitam menggunakan cobek dan ulekan hingga teksturnya cukup halus, tidak perlu sampai menjadi bubuk sepenuhnya.

Rebus udon sesuai petunjuk pada kemasan. Sebelum meniriskan, sisihkan sekitar 80 ml air rebusan udon, karena kandungan pati di dalamnya membantu menciptakan saus yang lebih kental dan menyatu dengan baik.

Dalam sebuah mangkuk, campurkan keju parmesan parut, lada hitam, ssamjang, gochugaru, cabai bubuk kasar, kecap asin, madu, kuning telur, dan air rebusan udon yang telah disisihkan. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan teksturnya menjadi kental serta lembut (creamy).

Panaskan wajan dengan api sedang, lalu masukkan potongan dadu pork belly. Masak selama sekitar 15 menit hingga lemaknya meleleh keluar dan dagingnya berubah warna menjadi kecokelatan serta renyah. Angkat dari wajan dan sisihkan.

Menggunakan wajan yang sama, lelehkan mentega dengan api sedang. Masukkan bawang putih parut dan tumis selama sekitar 30 detik hingga harum. Matikan api, lalu segera masukkan udon yang sudah matang dan tuangkan saus ssamjang.

Aduk dengan cepat dan kuat hingga setiap helai udon terlapisi saus yang mengilap, kental, dan menggugah selera.

Bagi udon ke dalam dua mangkuk, lalu beri topping berupa pork belly renyah, taburan gochugaru, parmesan, bawang goreng, dan biji wijen hitam. Nikmati segera selagi hangat!

Jangan buang air rebusan udon. Air rebusan yang mengandung pati ini sangat penting untuk saus.

Jangan memasak saus telur di atas api langsung. Setelah udon dimasukkan, matikan api terlebih dahulu sebelum menuangkan saus.

Masak pork belly hingga benar-benar renyah. Jangan terburu-buru mengangkatnya, masak dengan api sedang hingga lemaknya meleleh dan bagian luarnya kecokelatan.

Sesuaikan tingkat kepedasan. Ssamjang, gochugaru, dan cabai bubuk kasar, semuanya memiliki karakter rasa pedas. Jika tidak tahan pedas, kurangi salah satunya terlebih dahulu.

Sajikan segera selagi hangat. Ssamjang udon carbonara paling nikmat disantap saat sausnya masih creamy dan berkilau.