Resep Steak Ribeye, Lengkap dengan Saus Bordelaise!

2 jamur maitake, potong empat dan cuci bersih

6 bawang merah, cincang ukuran sedang

1 siung bawang putih, belah dua

Thyme dan rosemary segar

1 tulang sumsum sapi utuh, rendam semalaman dalam larutan garam 10%

120 ml cuka cabernet sauvignon, dapat diganti dengan 80 ml cuka balsamik

300 ml anggur merah, dapat diganti dengan 260 ml kaldu dan 40 ml cuka balsamik

1 ikat kecil peterseli, cincang halus

100 gr mentega asin Prancis, dapat diganti dengan 100 gr mentega tawar dan ±½ sdt garam

400 ml kaldu sapi kental atau kaldu ayam cokelat ganda, dapat diganti dengan 400 ml kaldu sapi biasa, rebus dan reduksi lebih lama

Minyak zaitun, garam, dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya

Siapkan wajan besar dan tebal, gunakan wajan induksi tembaga untuk pemanasan yang merata. Sebaiknya, keluarkan steak dari lemari es 30 menit sebelum dimasak. Siapkan juga alat penekan daging untuk memastikan steak matang merata.

Sebelum memulai, siapkan semua bahan, termasuk cincang peterseli, cincang bawang merah, belah bawang putih menjadi dua, dan saring sumsum tulang untuk menghilangkan urat. Letakkan semua bahan ini di dekat wajan agar kamu dapat fokus sepenuhnya pada steak dan saus.

Panaskan wajan dengan api sedang, beri sedikit minyak zaitun. Bumbui steak secara merata dan diamkan selama beberapa menit agar bumbu menempel.

Setelah minyak panas, masukkan steak, tekan dengan alat penekan daging jika kamu memilikinya, pastikan semua permukaan terkena panas untuk memicu reaksi maillard yang menciptakan warna cokelat yang menggoda. Masak selama 4–6 menit, lalu balik sisi lainnya.

Setelah steak berwarna cokelat di permukaannya, masak juga bagian tepinya. Tambahkan jamur ke wajan, masak hingga berwarna cokelat, lalu balik.

Sekarang tambahkan mentega dan sedikit sumsum tulang, bawang putih, dan rempah-rempah, lalu tumis steak dan jamur selama sekitar 3 menit.

Angkat steak, letakkan di atas nampan dengan lemak, bawang putih, dan rempah-rempah, lalu panggang dalam oven selama 12–15 menit, hingga suhu inti mencapai sekitar 55 derajat Celsius.

Setelah dikeluarkan, biarkan steak beristirahat sementara menyiapkan saus bordelaise.

Menggunakan wajan yang sama, tambahkan sedikit mentega dan tumis bawang merah hingga mulai transparan, 4–6 menit.

Tambahkan cuka dan masak hingga mengental, lalu tambahkan anggur merah dan masak hingga saus mengental.

Tuang kaldu dan masak hingga berkurang setengahnya, sehingga warnanya menjadi lebih gelap dan rasanya semakin pekat.

Matikan api, tambahkan 50 gr mentega dan sumsum tulang, aduk perlahan, dan terakhir taburi dengan peterseli cincang.

Iris steak menjadi potongan 1 cm dan sajikan dengan saus bordelaise dan jamur panggang.

Gunakan wajan yang berat dan panas merata, tambahkan minyak zaitun secukupnya. Steak di wajan panas menghasilkan reaksi maillard yang sempurna, permukaan cokelat yang harum, dan rasa otomatis meningkat.

Jangan hanya menuangkan anggur dan kaldu. Tumis bawang merah terlebih dahulu, deglaze dengan cuka, masak kaldu hingga berkurang 50%, lalu tambahkan mentega dan sumsum tulang.