Jika kamu berlibur ke Korea, kamu akan menemukan bangunan atau tenda yang menjual masakan ini. Sup mi daging sapi dengan kucai ini jarang disebutkan di drama Korea. Namun hidangan ini tergolong comfort food, jadi dijamin kamu juga akan menyukainya.
Kalaupun menemukan beberapa potong daging sapi, kuah hangatnya terbuat dari kaldu ikan teri. Ditambah lagi mi yang kenyal membuat santapan semakin mengenyangkan. Yuk, buat di rumah!
1.400 ml kaldu ikan teri dan rumput laut, bisa juga kaldu ayam/sapi tanpa garam
1 sdt garam
225 gr somyeon (mi gandum tipis ala Korea), bisa diganti dengan bihun gandum
1 sdm biji wijen sangrai, tumbuk kasar
Membuat kucai pedas (buchu):
115 gr buchu/kucai, cuci bersih, tiriskan, lalu potong kurang lebih 2,5 cm
3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap ikan
1 sdt gula
2 sdm minyak wijen panggang
Bahan daging:
225 gr daging sapi empuk (sirloin, tenderloin, atau short plate), iris tipis
2 siung bawang putih, cincang halus
2 sdt kecap asin
¼ sdt lada hitam bubuk
2 sdt minyak wijen panggang
1 sdm tepung kentang
2 sdm minyak sayur
Tambahkan kaldu ikan teri dan rumput laut (atau kaldu ayam/sapi) ke dalam wajan. Tambahkan garam, aduk rata. Tutupi wajan, lalu sisihkan dulu.
Ambil mangkuk, masukkan daun bawang, gochugaru, kecap asin, kecap ikan, gula, dan minyak wijen. Aduk dengan sendok kayu selama beberapa menit hingga gula larut dan semua bumbu tercampur rata. Kalau sudah, sisihkan dulu.
Campur daging sapi, bawang putih cincang, kecap asin, lada hitam, minyak wijen, dan tepung kentang dalam mangkuk. Aduk dengan tangan hingga semua bumbu menempel merata pada daging.
Panaskan wajan dengan api sedang-besar. Tuangkan 2 sdm minyak sayur, oleskan merata ke seluruh permukaan wajan.
Masukkan daging marinasi, ratakan agar tidak menumpuk. Masak selama kurang lebih 1 menit tanpa diaduk.
Balik menggunakan spatula, lanjutkan memasak hingga warna merah jambu hilang. Angkat, lalu tutup agar tetap hangat.
Didihkan sekitar 2,8 liter air dalam panci besar dengan api sedang-besar. Masukkan mi, lalu aduk menggunakan sendok kayu agar tidak lengket.
Tutup panci dan masak hingga air mulai mendidih. Buka tutupnya, aduk kembali. Nantinya mi akan naik ke permukaan. Total waktu memasak kurang lebih 3 menit.
Cobalah satu mi. Teksturnya harus kenyal namun tetap lembut hingga bagian tengahnya. Jika bagian tengahnya masih agak keras, rebus lagi sebentar.
Tiriskan mi dalam saringan besar, lalu bilas dengan air dingin sambil diperas dengan tangan untuk menghilangkan sisa pati. Bilas terus hingga mi dingin dan tidak licin lagi.
Didihkan kembali saus dengan api besar. Bagilah mi secara merata di antara dua mangkuk.
Buat satu mangkuk dulu. Tuang mi dengan kuah pedas, lalu miringkan mangkuk dan tuang kembali kuah ke dalam wajan sambil memegang mi dengan sendok. Ulangi 2–3 kali agar mangkuk dan mi panasnya merata.
Terakhir, tuangkan saus pedas ke dalam mangkuk. Taburi dengan buchu pedas, beberapa potong daging sapi, lalu taburi wijen tumbuk. Ulangi untuk mangkuk kedua, dan sajikan segera selagi panas!
Pilih daging yang empuk agar lebih nikmat. Gunakan bagian daging sapi yang empuk seperti sirloin, tenderloin, atau short plate.
Setelah mendidih, segera bilas mi menggunakan air dingin sambil diperas perlahan. Hal ini sangat penting agar sisa pati hilang, mi tidak lengket, dan tekstur menjadi lebih kenyal dan nikmat.
Sajikan saat sup sudah sangat panas. Rahasia kuah mi ala Korea adalah kuahnya yang mengepul dan pedas.
Sup mi daging sapi ala Korea dengan kucai ini cocok banget dijadikan menu andalan jika ingin menyantap sesuatu yang hangat. Perpaduan kucai segar yang pedas dengan kuah kaldu memberikan sajian ini ciri khas yang berbeda. Rasanya ada gurih, pedas, harum, dan segar dalam satu mangkuk!