Resep Tahu Mapo dengan Daging Cincang, Rasanya Gurih Abis!

400 gram tahu putih atau tahu sutra, potong dadu besar

200 gram daging sapi cincang

3 siung bawang putih, cincang halus

2 cm jahe, cincang halus

2 batang daun bawang, iris

2 sdm doubanjiang atau pasta cabai fermentasi

1 sdm kecap asin

1 sdt gula pasir

1/2 sdt lada Sichuan, tumbuk kasar

1/2 sdt minyak wijen

250 ml air atau kaldu sapi

1 sdm tepung maizena

2 sdm air untuk melarutkan maizena

2 sdm minyak goreng

garam secukupnya

nasi putih hangat secukupnya

Potong tahu menjadi dadu berukuran cukup besar agar tidak mudah hancur ketika dimasak.

Didihkan air dalam panci, lalu tambahkan sedikit garam.

Masukkan tahu dan rebus selama sekitar 2 menit, lalu angkat dan tiriskan dengan hati-hati.

Panaskan minyak dalam wajan, lalu masukkan daging sapi cincang.

Tumis daging hingga berubah warna dan sebagian lemaknya keluar.

Masukkan bawang putih dan jahe, lalu tumis hingga harum.

Tambahkan doubanjiang dan aduk bersama daging hingga bumbunya matang.

Tuangkan air atau kaldu, lalu masukkan kecap asin, gula, dan lada Sichuan.

Masak hingga kuah mulai mendidih dan bumbu tercampur rata.

Masukkan tahu secara perlahan agar bentuknya tetap utuh.

Masak dengan api kecil selama beberapa menit sambil sesekali menggoyangkan wajan, bukan mengaduk tahu terlalu kuat.

Larutkan tepung maizena dengan air, kemudian tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam wajan.

Aduk bagian kuah secara perlahan hingga mengental dan dapat melapisi tahu.

Tambahkan minyak wijen dan sebagian daun bawang, lalu masak sebentar.

Cicipi dan sesuaikan rasa garam jika diperlukan.

Angkat dan taburkan sisa daun bawang sebelum disajikan bersama nasi putih hangat.

Sajikan tahu mapo dengan daging cincang selagi hangat.

Pilih tahu yang teksturnya lembut tetapi masih cukup padat agar tidak mudah hancur ketika masuk ke dalam kuah.

Rebus tahu sebentar dengan air garam agar rasanya lebih gurih dan teksturnya sedikit lebih kokoh.

Tiriskan tahu tanpa menekannya, karena tahu yang terlalu banyak mengeluarkan air justru lebih mudah pecah.

Tumis doubanjiang bersama daging hingga aromanya keluar agar rasa pasta cabainya tidak terasa mentah.

Gunakan lada Sichuan secukupnya karena aromanya cukup kuat dan memiliki sensasi yang khas.

Jangan mengaduk tahu menggunakan spatula secara berulang. Lebih aman menggoyangkan wajan perlahan agar tahu tetap utuh.

Masukkan larutan maizena sedikit demi sedikit agar kuah tidak langsung menjadi terlalu kental.

Jika kuah terlalu pekat, tambahkan sedikit air atau kaldu hingga mendapatkan kekentalan yang diinginkan.

Cicipi kecap asin dan doubanjiang sebelum menambahkan garam karena keduanya sudah memiliki rasa asin.

Untuk rasa pedas yang lebih kuat, tambahkan cabai kering atau minyak cabai sesuai selera.

Gunakan daging sapi dengan sedikit lemak agar tumisan terasa lebih gurih dan tidak kering.

Sajikan segera setelah matang karena kuah akan semakin mengental ketika mulai dingin.