Resep Tahu Walik Sambal Colo-Colo ala Chef Arnold, Perpaduan Dua Kota
Tahu walik adalah camilan yang cucup populer di kawasan Banyuwangi, Jawa Timur. Sedikit berbeda dengan tahu bakso, proses pembuatan tahu walik, yaitu tahu yang telah digoreng akan dibalik terlebih dahulu, baru kemudian disi dengan adonan yang mirip bakso ayam.
Sedangkan, sambal colo-colo merupakan sambal yang berasal dari Provinsi Maluku. Sambal ini berbahan dasar cabai, kecap, dan perasan jeruk nipis.
Kedua makanan dari daerah yang berbeda di Indonesia tersebut ternyata cocok jika disajikan secara bersamaan, lho! Kita intip cara membuat tahu walik yang sudah dibocorkan oleh Chef Arnold melalui kanal YouTube-nya berikut ini, yuk!
1. Bahan-bahan yang diperlukan
sSebelum mulai membuatnya, pastikan kamu sudah menyiapkan sederet bahan yang dibutuhkan berikut ini, ya!
Bahan isian tahu walik:
- 10 biji tahu coklat
- 250 gram paha ayam giling
- 120 gram tepung tapioka
- 50 mililiter air es
- 2 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 4-6 pcs daun bawang kecil
- garam
- lada
- gula
- minyak goreng
Bahan membuat sambal colo-colo:
- 10 buah cabe rawit
- 1 buah tomat
- 4 siung bawang merah
- 1 sendok makan perasan jeruk nipis
- 3 sendok makan kecap manis
- garam dan gula, secukupnya
2. Goreng tahu coklat
Pertama, goreng tahu dengan suhu rendah saja. Jangan menggoreng pada temperatur yang tinggi karena bisa membuat tahu cepat gosong.
Masak tahu sampai kandungan air pada tahu menguap. Tahu yang digoreng akan mengapung dan tengahnya kopong. Angkat tahu ketika bentuknya sudah mengembang, besar, dan terapung.
3. Buatlah isian tahu walik
Masukan daging ayam cincang ke dalam food processor. Tambahkan sedikit garam dan lada. Kemudian, blend sampai halus.
Tambahkan juga bawang putih pada adonan. Setelah halus, masukan tepung tapioka dan sedikit air, lalu blend lagi sampai halus. Jika sudah halus, tempatkan adonan ke dalam plastik bag atau piping bag. Menggunakan piping bag adalah salah satu tips agar dapur kamu tetap bersih dan tidak berantakan.
4. Buat sambal colo-colo
Siapkan tomat yang diambil bagian dagingnya saja. Setelah itu, potong dengan bentuk kecil-kecil atau fine brunoise. Cara tersebut membuat rasa tomat menjadi lebih enak dan gurih.
Tambahkan sedikit garam pada potongan tomat. Kemudian, potong tiga buah cabai rawit dan campurkan dengan tomat tadi. Selanjutnya, tambahkan juga bawang merah yang sudah dislice dengan bentuk seperti ring.
Untuk rasa yang lebih aromatik, tambahkan bawang putih geprek dan jeruk nipis. Campur semuanya menjadi satu dan diamkan. Tunggu sampai bumbu-bumbu yang terkandung di dalamnya meresap.
5. Potong tahu dan masukan isian
Potong tahu menjadi dua bagian membentuk garis diagonal. Setelah dipotong, balik tahu dengan kulitnya yang berwarna coklat berada di dalam, sedangkan bagian tahu berwarna putih berada di luar.
Masukkan isian adonan ayam pada bagian dalam tahu yang sudah dibalik. Goreng tahu sampai berwarna golden crispy. Sebagai pelengkap, tambahkan kecap sebanyak 3 sendok makan ke dalam sambal colo-colo yang sudah kamu diamkan tadi.
Tahu walik dengan sambal colo-colo buatanmu pun kini sudah siap untuk dihidangkan. Kudapan yang satu ini tentu sangat cocok menemanimu di rumah saat hari libur dan musim hujan seperti ini. Selamat berkreasi, ya!
