Resep Tarekatsu Don, Nasi Daging Babi Renyah dan Saus Khas Jepang

150–200 gr nasi putih matang

100 gr daging babi bagian has dalam (tenderloin)

Garam dan merica, secukupnya

Tepung terigu serbaguna (untuk pelapis), secukupnya

Tepung roti (panir), secukupnya

1 butir telur

15 gr air

9 gr mirin

2 gr gula pasir

18 gr kecap asin (shoyu)

1 gr kaldu bonito (kaldu ikan khas Jepang)

Pukul-pukul permukaan daging babi secara perlahan menggunakan punggung pisau agar daging menjadi lebih empuk.

Bumbui kedua sisi daging dengan garam dan merica sesuai selera. Sisihkan sejenak agar bumbu meresap.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk, lalu kocok hingga kuning dan putih telur tercampur rata. Siapkan tepung terigu dan tepung roti dalam wadah terpisah untuk memudahkan proses pelapisan.

Baluri daging dengan tepung terigu hingga seluruh permukaannya tertutup tipis.

Celupkan ke dalam kocokan telur, lalu lapisi dengan tepung roti sambil ditekan perlahan agar menempel dengan baik. Pastikan seluruh bagian tertutup sempurna supaya hasilnya renyah saat digoreng.

Dalam mangkuk kecil, campurkan air, mirin, gula, kecap asin, dan kaldu bonito.

Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan gula larut sepenuhnya. Saus ini memberikan cita rasa gurih manis yang membuat tarekatsu don terasa semakin lezat.

Panaskan minyak secukupnya di dalam wajan dengan api sedang. Setelah minyak cukup panas, masukkan daging yang telah dilapisi.

Goreng hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan dan daging matang sempurna. Angkat dan tiriskan untuk membuang kelebihan minyak.

Celupkan daging yang telah digoreng ke dalam saus yang sudah disiapkan hingga permukaannya terlapisi secara merata. Letakkan di atas semangkuk nasi putih hangat, lalu beri tambahan saus sesuai selera.

Tarekatsu don siap dinikmati selagi hangat.

Pilih potongan daging yang tepat. Gunakan daging has dalam babi (pork tenderloin) yang segar untuk mendapatkan tekstur empuk yang mudah dikunyah.

Pukul-pukul daging secara perlahan. Jangan berlebihan, cukup pukul dengan lembut untuk melunakkan daging dan memastikan ketebalannya merata.

Jangan lewatkan bumbu dasar. Garam dan merica akan memperkuat cita rasa gurih daging. Bumbui kedua sisi daging sebelum memulai proses pelapisan.

Keringkan permukaan daging. Tepuk-tepuk daging dengan tisu dapur hingga kering sebelum melumurinya dengan tepung. Langkah ini membantu lapisan menempel dengan lebih baik.

Lapisi daging sesuai urutan yang benar, yakni tepung terigu serbaguna, telur kocok, lalu tepung roti. Pastikan seluruh sisi tertutup rata agar hasilnya renyah.

Tekan tepung roti secara perlahan. Tidak perlu menekan terlalu keras, sentuhan ringan sudah cukup agar tepung roti menempel dengan baik dan tidak lepas saat digoreng.