Resep Tarte Tatin Apel Kayu Manis yang Harum dan Legit

Bahan apel dan karamel:

1. 5 buah apel Fuji atau apel merah

2. 100 gram gula pasir

3. 50 gram mentega tawar

4. 1 sendok teh bubuk kayu manis

5. ½ sendok teh ekstrak vanila

6. 1 sendok makan air perasan lemon

Bahan pastry:

1. 200 gram tepung terigu protein sedang

2. 100 gram mentega tawar dingin

3. 30 gram gula halus

4. 1 kuning telur

5. 2–3 sendok makan air es

6. ¼ sendok teh garam

1. Tepung terigu, gula halus, dan garam dicampurkan dalam wadah, lalu mentega dingin dimasukkan dan diremas menggunakan ujung jari hingga teksturnya menyerupai remah-remah halus. Kuning telur dan air es kemudian ditambahkan sedikit demi sedikit sampai adonan dapat dipadatkan tanpa perlu diuleni terlalu lama.

2. Adonan yang sudah terbentuk dibungkus menggunakan plastik wrap, kemudian diratakan menjadi bentuk pipih agar lebih mudah digilas. Adonan selanjutnya disimpan di dalam lemari es selama sekitar 30 menit supaya mentega kembali dingin dan tekstur pastry menjadi lebih renyah saat dipanggang.

3. Apel dikupas, dibelah menjadi dua, lalu bagian tengah dan bijinya dibuang sebelum setiap potongan dipotong menjadi bagian yang cukup tebal. Potongan apel kemudian diperciki air lemon dan ditaburi bubuk kayu manis agar warnanya tetap cantik sekaligus mendapatkan aroma yang lebih harum.

4. Gula pasir dimasukkan ke dalam wajan atau loyang tahan panas, lalu dipanaskan dengan api kecil sampai mencair dan berubah menjadi warna keemasan. Mentega dan ekstrak vanila kemudian ditambahkan sambil diaduk perlahan hingga terbentuk karamel yang licin, harum, dan tidak menggumpal.

5. Potongan apel disusun rapat di atas karamel dengan sisi lengkung menghadap ke bawah agar susunannya terlihat rapi saat tarte dibalik. Apel kemudian dimasak sebentar dengan api kecil hingga sedikit melunak dan cairannya menyatu dengan karamel.

6. Adonan pastry yang telah dingin digilas hingga berukuran sedikit lebih besar dari permukaan wajan atau loyang, kemudian diletakkan di atas susunan apel. Bagian tepinya diselipkan perlahan ke sisi dalam sebelum permukaannya ditusuk beberapa kali menggunakan garpu, lalu dipanggang pada suhu 190 derajat Celsius selama sekitar 30–35 menit.

7. Tarte tatin yang sudah matang didiamkan selama sekitar 5–10 menit agar karamel sedikit mengental tetapi belum mengeras sepenuhnya. Piring saji kemudian ditempelkan pada permukaan loyang dan seluruh tarte dibalik dengan gerakan cepat, lalu disajikan hangat bersama es krim vanila jika diinginkan.

1. Gunakan apel yang cukup padat. Apel Fuji atau Granny Smith bisa dipilih agar potongan apel tidak mudah hancur selama proses memasak dan pemanggangan.

2. Perhatikan warna karamel. Gunakan api kecil dan segera tambahkan mentega ketika gula sudah berubah menjadi keemasan agar karamel tidak gosong dan terasa pahit.

3. Jaga adonan pastry tetap dingin. Jangan menguleni adonan terlalu lama karena panas tangan dapat membuat mentega mencair sehingga hasil pastry menjadi kurang renyah.

4. Segera balik setelah didiamkan sebentar. Tarte sebaiknya dibalik ketika masih hangat agar karamel belum mengeras dan lebih mudah dilepaskan dari loyang.

Sajikan tarte tatin apel kayu manis saat masih hangat, lalu tambahkan es krim vanila yang perlahan meleleh di atas pastry renyahnya. Perpaduan rasa manis karamel, apel yang lembut, dan aroma kayu manis ini cocok untuk menemani sore yang santai.