Resep Tengkleng Iga Sapi tanpa Santan, Gurihnya Nempel di Lidah

Bahan utama:

1. 750 gram iga sapi

2. 250 gram daging sapi

3. Garam secukupnya

Bumbu halus:

1. 7 siung bawang merah

2. 4 siung bawang putih

3. 4 butir kemiri

4. 1 ruas kunyit

5. 1/2 ruas jahe

6. 1 sdt jintan

7. 1 sdt merica

8. 1 sdm ketumbar

9. 2 buah cabai merah

10. Air secukupnya
    

Bumbu lainnya:

1. 4 siung bawang merah

2. 2 lembar daun salam

3. 2 lembar daun jeruk

4. 1 batang serai

5. 1 ruas lengkuas

6. 1 batang kayu manis

7. 8 buah cengkeh

8. 1 buah bunga lawang

9. 1 liter air kaldu

10. 3 buah kapulaga

11. Pala secukupnya

12. 1/2 sdt garam

13. 1 sdt kaldu bubuk

14. 2 sdt gula pasir

15. Gula merah secukupnya

16. 3 sdm kecap manis

1. Siapkan 750 gram iga sapi dan 250 gram daging sapi. Rebus dalam air mendidih dengan sedikit garam selama kurang lebih 5 menit.

2. Setelah itu, matikan api dan tutup panci, diamkan selama 30 menit agar daging lebih empuk dan bumbu meresap.

3. Nyalakan kembali api dan rebus iga serta daging selama 7 menit lagi sampai benar-benar empuk. Angkat dan tiriskan, tapi jangan buang air rebusan karena akan dipakai sebagai kaldu.

4. Blender 7 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, 4 butir kemiri, 1 ruas kunyit, 1/2 ruas jahe, 1 sdt jinten, 1 sdt merica, 1 sdm ketumbar, dan 2 buah cabai merah dengan sedikit air hingga halus.

5. Panaskan minyak di wajan, tumis 4 siung bawang merah iris sampai harum dan matang supaya bumbu tumisan tidak bau langu.

6. Masukkan bumbu halus ke dalam wajan, tumis dengan api sedang sambil diaduk-aduk sampai bumbu benar-benar matang dan harum.

7. Masukkan 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, 1 batang serai yang sudah digeprek, 1 ruas lengkuas, 1 batang kayu manis, 8 buah cengkeh, 3 buah kapulaga, 1 bunga lawang, dan pala secukupnya. Aduk rata.

8. Tambahkan iga dan daging sapi yang sudah direbus tadi ke wajan. Aduk sampai bumbu tercampur rata dengan daging.

9. Tuang 1 liter air kaldu dari rebusan daging ke dalam wajan. Aduk rata dan biarkan kuah mendidih dengan api sedang.

10. Masukkan 1/2 sdt garam, 1 sdt kaldu bubuk, 2 sdt gula pasir, dan gula merah secukupnya untuk rasa manis dan gurih yang pas. Aduk rata.

11. Masukkan 3 sdm kecap manis, atau sesuai selera. Aduk hingga kecap tercampur sempurna dengan kuah.

12. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging iga. Jangan sampai gosong, ya!

13. Terakhir, tambahkan cabai rawit sesuai selera dan taburan bawang goreng sebelum disajikan. Tengkleng iga sapi tanpa siap dinikmati!

1. Rebus daging dua kali dengan metode tutup panci supaya empuk tanpa presto.

2. Tumis bumbu sampai benar-benar matang agar gak bau langu.

3. Jangan skip rempah-rempah, karena itu kunci rasa autentik tengkleng.

4. Gunakan air kaldu bekas rebusan untuk rasa lebih gurih.

5. Jangan skip gula merah karena bikin kuah lebih kaya dan balance.

6. Kecap manis jangan langsung banyak, tambahkan sedikit demi sedikit sambil dicicipi.

Tengkleng iga sapi tanpa santan jadi pilihan tepat buat kamu yang pengin menikmati masakan gurih tanpa rasa enek. Bumbu rempahnya nendang, tekstur dagingnya empuk, dan kuahnya bikin nagih. Cocok banget disajikan bareng nasi hangat atau lontong buat santapan keluarga.