Resep Udang Tofu ala Restoran Pagi Sore, Praktis Dibuat di Rumah

300 gram udang

1 buah tofu

8 siung bawang merah

4 siung bawang putih

100 gram cabai merah keriting

10 buah cabai rawit merah

1 buah tomat

1/2 buah lemon, ambil airnya

1 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

100 ml air

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh kaldu bubuk

1/2 sendok teh merica bubuk

1 sendok teh gula pasir

Bersihkan udang dengan membuang kaki dan ekornya yang tajam  menggunakan gunting. Jangan lupa, sayat punggung udang dan keluarkan kotorannya. Menggunakan air mengalir, cuci dan bersihkan udang agar gak ada kotoran yang menempel.

Pindahkan udang yang sudah bersih ke mangkuk, lalu tuang dengan air jeruk lemon atau jeruk nipis. Aduk-aduk sebentar dan diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amisnya. Sambil menunggu, kita bisa menyiapkan bumbu halus.

Masukkan bawang merah, bawang putih, tomat yang sudah dipotong-potong, cabai merah keriting, dan cabai rawit merah ke dalam blender, kemudian haluskan dan sisihkan. Beralih ke tofu, potong tofu sesuai selera dan sisihkan.

Panaskan wajan dengan api sedang, tuangkan minyak sayur secukupnya. Masukkan potongan tofu ke dalam wajan dan goreng sampai kedua sisinya garing, angkat lalu sisihkan. Masukkan udang yang sudah kita bersihkan tadi. Lalu goreng hingga matang, angkat dan sisihkan.

Di wajan bekas menggoreng udang, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan daun salam, daun jeruk yang sudah disobek-sobek, kemudian masak sampai matang dan aromanya harum. Tuangkan air sedikit ke dalam wajan, serta bumbu penyedap seperti garam, gula, merica, dan kaldu bubuk.

Aduk-aduk semuanya sampai tercampur rata. Masukkan tofu dan udang yang sudah kita goreng sebelumnya. Aduk dengan spatula sampai bumbunya meresap ke udang dan tofu. Jangan lupa, cicipi rasanya untuk memastikan semuanya sudah sesuai. Matikan api kompor, pindahkan ke piring, dan sajikan!

Untuk membersihkan udang dan menghilangkan bau amisnya, maka kamu harus lebih dulu membuang beberapa bagian. Mulai dari kepala, ekor, kumis udang, dan kulitnya. Selain itu, jangan lupa membuang kotoran udang yang ada di punggungnya. Caranya setelah kulit dilepaskan, kerat sedikit bagian punggung udang dengan pisau. Ambil kotorannya yang berwarna hitam dan buang.

Membuang beberapa bagian udang saja gak cukup untuk menghilangkan bau amisnya. Untuk itu, udang juga perlu dibersihkan dengan air mengalir untuk menghilangkan sisa kotorannya. Jangan lupa, lumuri udang dengan air perasan jeruk nipis dan diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amisnya. 

Untuk mempermudah saat mengupas kulit udang, kamu bisa merendam udang dengan air yang sudah dicampur dengan beberapa tetes cuka. Rendam selama beberapa menit sebelum dibersihkan. Larutan cuka bukan hanya berfungsi untuk menghilangkan bau amis tetapi juga melunakkan kulit udang agar mudah dikupas.

Sama seperti kebanyakan seafood lainnya, udang gak perlu dimasak terlalu lama. Memasak udang terlalu lama justru hanya akan membuat teksturnya keras dan rasa aslinya hilang. Cukup masak udang di api besar selama 3 menit, lalu angkat.