Resep White Kimchi Ravioli, Primadona di Drama Korea Business Proposal

Untuk membuat white kimchi ravioli, kamu memerlukan bahan-bahan berikut ini.

Bahan white kimchi:

• 400 gram sawi putih, belah menjadi 4 bagian
• 1 liter air
• 2/3 cup garam kasar
• 1/2 sdm tepung maizena
• 1/2 cup air
• 1/4 paprika merah, bersihkan isinya, iris berbentuk korek
• 1/4 pir Korea, iris berbentuk korek
• 3 batang daun bawang, iris berbentuk korek
• 1/4 bawang bombai, iris berbentuk korek

Bahan sup kimchi:

• 1/4 buah bawang bombai
• 1/4 pir korea
• 5 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 750 ml air
• 1,5 sdm kecap ikan
• 1 sdm gula
• 1/4 sdm garam

Bahan white kimchi ravioli:

• 140 gram white kimchi, iris
• 250 gram daging ayam giling
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
• 1/4 sdt lada hitam
• 1/2 sdm tepung maizena
• 1/2 sdm minyak
• 30 buah kulit pangsit
• Air, secukupnya

Bahan sup white kimchi ravioli:

• 1/2 cup susu cair
• 1/4 sdt pala bubuk
• 1/4 cup heavy cream
• 1/2 cup keju
• 1/4 cup air rebusan pasta
• 1/4 sdt lada hitam
• 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
• Oregano, iris tipis
• Truffle oil, secukupnya

Belah sawi putih menjadi empat bagian. Buat air garam dengan melarutkan garam kasar di dalam air, aduk sampai merata, dan celup sawi ke dalamnya. Taburkan garam kasar ke permukaan sawi, khususnya di bagian batangnya. 

Rendam sawi ke dalam air garam dan berikan pemberat seperti mangkuk di atasnya. Rendam selama 4 jam dan balikkan posisi sawi setiap 2 jam agar garamnya larut secara merata. Setelah itu, bilas sawi setidaknya tiga kali hingga rasa asinnya hilang.

Masak tepung maizena dan air hingga teksturnya mengental. Setelah matang, dinginkan. Iris paprika merah, pir korea, bawang bombai, dan daun bawang hingga berbentuk korek api. Masukkan semua sayuran ke dalam larutan tepung maizena.

Selanjutnya buat sup kimchi dengan menghaluskan bawang bombai, pir korea, bawang putih, dan jahe. Saring menggunakan air matang. Racik hasil saringan dengan kecap ikan, garam, dan gula. 

Siapkan potongan sawi dan susun semua sayuran di dalamnya. Lipat sawi hingga menutupi bagian dalamnya dengan sempurna. Simpan di dalam food container dan rendam di dalam sup kimchi selama 1 hingga 3 hari.

Iris tipis white kimchi yang telah difermentasi selama setidaknya sehari. Campurkan dengan daging ayam giling, bawang putih cincang, kaldu ayam, lada hitam, tepung maizena, dan minyak. Aduk hingga merata.

Tata adonan ke atas kulit pangsit yang tebal dan lipat kulit pangsit hingga bentuknya menyerupai mandu atau pangsit korea. Pastikan oleskan ujung kulit pangsit menggunakan sedikit air agar bisa merekat dengan baik. Rebus ravioli selama 5 hingga 7 menit. 

Tumis irisan jamur shiitake menggunakan mentega atau margarin. Tambahkan susu, heavy cream, keju, air rebusan pasta, pala bubuk, lada hitam, dan kaldu ayam bubuk. Masak hingga teksturnya mengental. Masukkan ravioli ke dalamnya dan aduk hingga bumbunya meresap.

Sebagai sentuhan akhir, kamu bisa menambahkan irisan oregano dan truffle oil ke atasnya. White kimchi ravioli pun siap disajikan.

Walau prosesnya memakan waktu yang cukup lama, namun hasilnya dijamin worth the process! Satu resep ini juga menghasilkan porsi yang besar sehingga bisa dijadikan stok untuk beberapa kali makan. Jangan lupa dicoba di rumah, ya!