Resep Sambal Bajak yang Awet hingga 3 Bulan, Pedas Gurih Tahan Lama

1. 250 gram cabai merah keriting

2. 100 gram cabai rawit merah

3. 8 siung bawang merah

4. 5 siung bawang putih

5. 2 buah tomat merah ukuran sedang

6. 2 lembar daun salam

7. 3 lembar daun jeruk

8. 2 cm lengkuas, geprek

9. 1 sendok makan terasi bakar

10. 2 sendok makan gula merah serut

11. 1 sendok makan gula pasir

12. 1½ sendok teh garam

13. ½ sendok teh kaldu bubuk (opsional)

14. 200–250 ml minyak goreng

1. Semua cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat terlebih dahulu dicuci bersih lalu ditiriskan hingga benar-benar kering. Bahan kemudian dipotong kasar agar mudah dihaluskan dan matang merata saat dimasak.

2. Minyak goreng dipanaskan dalam jumlah cukup banyak hingga benar-benar panas dan suhunya stabil. Seluruh bahan kecuali daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan terasi kemudian digoreng sampai layu dan sedikit berubah warna.

3. Bahan yang sudah digoreng, diangkat lalu ditiriskan hingga minyaknya berkurang. Setelah mulai dingin, bahan dihaluskan bersama terasi bakar menggunakan blender atau ulekan sesuai tekstur yang diinginkan.

4. Sebagian minyak bekas menggoreng disisihkan, lalu sisa minyak dipanaskan kembali di wajan dengan api sedang. Daun salam, daun jeruk, dan lengkuas dimasukkan dan ditumis hingga harum.

5. Bumbu halus kemudian dituangkan ke dalam wajan dan dimasak dengan api kecil. Sambal terus diaduk agar tidak gosong dan dimasak hingga kadar airnya benar-benar berkurang.

6. Gula merah, gula pasir, garam, dan kaldu bubuk dimasukkan ke dalam sambal yang sedang dimasak. Proses memasak dilanjutkan hingga minyak terlihat terpisah dari sambal sebagai tanda sambal sudah matang sempurna.

7. Sambal yang telah matang didiamkan hingga benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam wadah kaca steril. Permukaan sambal kemudian ditutup kembali dengan sedikit minyak panas agar kedap udara dan lebih tahan lama.

1. Sambal harus dimasak hingga minyak naik ke permukaan dan teksturnya lebih padat. Kadar air yang rendah membuat sambal bajak tidak mudah berjamur.

2. Gunakan minyak dalam jumlah cukup banyak karena minyak berfungsi sebagai pengawet alami untuk menghambat pertumbuhan bakteri. Pastikan sambal terendam tipis oleh minyak saat disimpan.

3. Wadah harus dicuci bersih lalu disterilkan dengan air panas dan dikeringkan sempurna. Hindari wadah plastik jika ingin menyimpan dalam jangka panjang.

4. Gunakan sendok kering setiap kali mengambil sambal karena sendok yang basah bisa memicu tumbuhnya jamur dan mempercepat kerusakan sambal. Biasakan mengambil sambal dengan alat yang benar-benar bersih dan kering.

Bayangkan punya stok sambal bajak pedas gurih yang siap menemani nasi hangat, ayam goreng, hingga tempe goreng kapan saja kamu mau. Sekali masak, bisa dinikmati berbulan-bulan tanpa repot dengan resep sambal bajak ini. Yuk, saatnya isi dapurmu dengan aroma sambal homemade yang bikin makan jadi semangat!